Marshmallow su stecco

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Ecco la seconda ed ultima ricetta che ho preparato per “donna moderna.com“. In casa adoriamo i marshmallow e da qualche tempo avevo voglia di cimentarmi nell’impresa e prepararli personalmente. Ho trovato l’idea sulla rivista periodica della De Agostini con cui ho avuto modo di collaborare di recente con altre 11 blogger.E’ inutile dirvi che essendo tutti pazzi in famiglia per dolci made in U.S.A appena fatti erano già finiti. Ho avuto giusto il tempo di scattare due foto ricordo…

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Ingredienti
Olio di mais (oppure mandorle) per ungere
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di amido di mais
125 ml di acqua bollente
25 g di gelatina in polvere
200 ml di acqua fredda
500 g di zucchero semolato
un po di estratto di vaniglia
2 grossi albumi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
colorante alimentare rosso e verde
200 g di cioccolato al latte
canucce colorate
gocce di cioccolato fondente

 

Stendere un velo d’olio di mais su tutta la superficie interna della teglia.
Foderare il fondo della teglia con carta forno tagliata a misura, quindi distribuire un velo uniforme di olio anche sulla carta forno.
Setacciare lo zucchero a velo con l’amido di mais e aiutandovi con un colino spolverizzarlo sul fondo della preparato in precedenza.marshmallow1

 

 

 


Versare  l’acqua bollente in una ciotola  mescolare bene con un cucchiaino finchè la gelatina non si sarà disciolta.

 

Versare l’acqua fredda e lo zucchero in una casseruola, ponete sulla fiamma bassa e mescolate

 

 con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non si sarà sciolto.

 

Portare lo sciroppo ad ebollizione, senza mescolare. Lasciare bollire,  con all’interno il termometro da cucina per controllare l’aumento della temperatura. Dovrà arrivare ad una temperatura compresa tra i 122 -130°C (stadio  di piccolo cassè) .marshmallow2

Mettere nel frattempo gli albumi nell’impastatrice munita di fruste e montarli finchè non formeranno dei ciuffi molto consistenti.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura giusta, togliere dal fuoco e mescolarvi la gelatina delicatamente.
Versare piano piano tutto  lo sciroppo  ottenuto sugli albumi che stanno montando nella planetaria a una velocità medio bassa.  Lo sciroppo deve essere versato a filo e non sopra le fruste in movimento.
Aumentare quindi la velocità della planetaria lavorate il composto per 8-10 minuti. Il composto sarà pronto quando comincerà ad ispessirsi.
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Aggiungete al composto un po di vaniglia liquida, amalgamate bene ed distribuitelo in parti uguali all’interno di due bacinelle.
Versare qualche goccia di colorante verde in una e del rosso nell’altra.
Amalgamare  uniformemente fin tanto che non avrete ottenuto in un caso il color rosa nell’altro il verde brillante.
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Arricchire  il composto composto rosa abbondanti gocce di cioccolato fondente
Distribuire sul fondo della teglia il marshmallow verde quindi sopra quello rosa.
Spolverizzare il marshmallow rosa con altre gocce di cioccolato ed infine  con la miscela di amido di mais.
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Lasciare riposare in un luogo fresco per 3-4 ore finchè il tutto non sarà rassodato ed elastico al tatto.
Togliere  a questo punto la caramella dalla teglia e tagliare a cubetti regolari.
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Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria aggiungervi qualche goccia di colorante verde ed amalgamare bene.
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Immergere il lato verde di ogni marshmallow  nel cioccolato temperato. Per il temperaggio del cioccolatoguardare qua. Trovare il centro ed inserirvi una cannuccia  per circa due-tre  millimetri in profondità.Una volta solidificato  il cioccolato la cannuccia vi rimarrà inserita. Si avrà così un  marshmallow su stecco che ricorda vagamente  il melone.
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