Oggi vi propongo un piatto unico, leggero gustoso a base di riso e moscardini ed arance.Un insalata di riso che risulta ancora più buona se preparata in anticipo.
Spesso compro riviste di cucina che restano poi per mesi magari anche anni ordinatamente impilate nella libreria o nel portariviste. Poi un giorno mossa dalla voglia di sperimentare decido di provarne una magari reinterpretandola del tutto. Questa insalata di riso fredda con frutta è è nata dalla fusione di altre due ricette che hanno attirato la mia attenzione nella raccolta estiva di “Sale e pepe” di qualche anno fa
Ho poi voluto ancora una volta utilizzare la pentola “Le creuset” per la cottura; in questo caso specifico dei moscardini e servire l’insalata di riso all’interno delle graziosissime e versatilissime cocottine della medesima ditta.
250 g di riso per insalate
500 g di moscardini freschi
400 di gamberetti
3-4 pomodori ramati
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
una foglia di alloro
2 dl di vino bianco secco
mezzo limone
succo di un arancia
2 arance spellata a vivo
zenzero fresco grattugiato
sale pepe quanto basta
olio extravergine di oliva
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessatevi il riso. Scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Mettere in una pentola la cipolla spelata, la foglia di alloro, la carota e 3-5 gambi di prezzemolo; coprite con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
Salare l’acqua, aggiungere i moscardini puliti e fateli cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti dalla ripresa dell’ ebollizione; scolarli e lasciarli intiepidire.
Eliminare il guscio delle code di gambero e con un coltellino o stecchino eliminare il filetto nero intestinale
Sciaquate e asciugate quindi i gamberi sgusciati in carta da cucina.
Togliere i moscardini dall’acqua di cottura aiutandovi con una schiumarola quindi utilizzare la stessa acqua per cuocervi i gamberetti per circa un minuto, scolarli e metterli da parte in una ciotola.
Tagliare i moscardini a coltello e preparare una vinagrette con un po di zenzero grattugiato fresco, olio extravergine di oliva sale e pepe.
Tagliate a vivo le arance quindi a cubetti e metterle da parte quindi spelare anche i pomodori privarli dei semi e ridurre anch’essi a cubetti e unirli ai calamari ed ai gamberetti.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata una volta cotto passarlo brevemente sotto l’acqua corrente scolarlo per bene e metterlo da parte.
Mettere i moscardini in una grande ciotola assieme la frutta a cubetti ed i pomodori.
Preparare la vinagrette con il succo di due arance spremute olio extravergine di oliva, pepe bianco quanto basta e un po di zenzero grattugiato fresco.
Amalgamare bene il tutto versandovi la vinagrette e per ultimo il riso.
Coprire la boul e metterla a raffreddare in frigorifero fin tanto che non la serviremo in tavola.
Cold rice salad with octopus and oranges
Pour water in a big pot and add, add 1 spoon of salt, when the watar start to boil put inside the rice and cook it. Drain, cool it under cold running water.
Put the onion in a pan stripped, bay leaf, carrots and 3-5 stalks of parsley; cover with water and bring to a boil.
Salt the water, add the octopus clean and cook over low heat for about 45 minutes away from the shooting of ‘boiling; drain and let cool.
Remove the shells of shrimp tails and with a boxcutter or toothpick to remove the black intestinal thread
Clean then dried and peeled shrimp in the kitchen paper.
Use the same water to cook the shrimp for about a minute then drain and set aside in a bowl.
Cut the octopus with a knife and prepare a vinaigrette with a bit of grated fresh ginger, extra virgin olive oil salt and pepper.
Cut the oranges then live into cubes and put them aside.Peel the tomatoes and remove the seeds and cut into cubes and then add to them the squid and shrimp.
Put the octopus in a large bowl with the sauce, diced fruit and rice; then prepare the vinaigrette with the juice of two oranges squeezed extra virgin olive oil, white pepper to taste and a bit of freshly grated ginger.
Cook the rice in salted water once cooked briefly passing under ranning water, drain it and put it in the bowl along with the squid fruits and tomatoes.
Mix everything well and join the rice at the and.
Cover the boul and put it to cool in the refrigerator as long as they do not serve at the table. I served rice salad having guests for dinner in the magnificent cocottine “Le Creuset”.
