La ricetta di oggi è una Cheesecake alla nutella e burro di arachidi davvero golosa. Chi mi conosce sa che da tempo ho modificato il mio stile di vita, riducendo drasticamente il consumo di dolci specie dolci fatti con farine e zuccheri raffinati ma di tanto in tanto per far felice le mie bambine preparo ancora qualche dolcetto. Durante le festività ho quindi fatto questo cheesecake anche per far sentire un po più a casa la ragazze americana Elisabeth che ospitiamo quest’anno.
Il chesecake tradizionale è una torta a base di formaggio tipica della cultura anglosassone con formaggio spalmabile tipo philadelphia e mascarpone. Io ho preferito sostituire la philadelphia con dell’ottima ricotta fresca. Il risultato è stato sublime. Il burro di noccioline è utilizzato in mille modi diversi e tantissime preparazioni nella tradizione culinaria americana sia dolci che salate.
- Cheesecake al burro di noccioline e nutella
Per la base
- 100 g di burro
- 100 g di biscotti digestive
- Per la crema di formaggio
- 250 g di mascarpone
- 500 g di ricotta
- 4 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 4 cucchiai colmi di burro di noccioline
- Nutella quanto basta
- granella di nocciole quanto basta
- un baccello di vaniglia
Frullare nel cutter i biscotti assieme allo zucchero di canna quindi rivestire con carta forno uno stampo circolare e distribuirvi il composto all’interno livellandolo bene e pressandolo con le dita.
Mettere la base così ottenuta a riposare in frigorifero per circa un ora. Passato il tempo cominciare a preparare la crema al formaggio.
Nell’impastatrice munita di fruste mettere i tuorli assieme allo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema spumosa.
Montare a parte gli albumi assieme ad un pizzico di sale. Lavorare la ricotta assieme al mascarpone quindi aggiungere la crema di zucchero ed uova preparata in precedenza ed infine gli albumi che andranno incorporati delicatamente a mano con una spatola ( ho usato per l’occasione la magnifica spatola Pavoni).
Incorporare gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l’alto per inglobare il più possibile aria all’interno.
Infornare il dolce a 170 °C per 45 minuti. Una volta pronto farlo raffreddare a temperatura ambiente quindi ridistribuire sopra uno strato uniforme di nutella e completare il tutto con la granella di nocciola.
Far riposare la torta in frigorifero per almeno 12 ore quindi gustare in compagnia.
