Ottimi croissant da utilizzare come panini per sandwich
Le ricette quelle delle nostre nonne appartenevano davvero ud un altra epoca. Se pur le dosi fossero spesso indicate ad ad occhio e la ricette scambiate a voce spesso tra i banconi di un supermercato o dal parrucchiere, risultavano eccellenti; potevano persino suggellare la nascita di una nuova amicizia. Unità di misura erano i bicchieri, cucchiai e persino le dita. Eccovi allora una ricetta fatta rigorosamente ad occhio… Preso ragazze un cucchiaio? Si parte! Questi croissant integrali sono una rielaborazione di una delle prime ricette, veloci da preparare, ideali per cene tra amici, questi cornetti veloci salati sono una splendida idea da proporre come panini per sandwich alle feste di compleanno dei nostri bambini. Io li ho preparati in occasione di un picnic sul lago, farciti e presentati simpaticamente all’interno di un grande contenitore di cartone per uova. Inutile dirvi che sono spariti in men che non si dica. Ho utilizzato della farina multi cereale e della manitoba creando così un croissant integrale si, ma sempre e comunque poco grasso, soffice e gustoso.
Panini-croissant integrali
- 5 cucchiai colmi di farina manitoba Pivetti
- 2 cucchiai di farina multi cereale
- due dita di acqua dove sciogliere il lievito
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- sale un pizzico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/4 di cucchiaino di pasta madre essiccata
- farina bianca q.b dopo il primo impasto
- 8 g di lievito di birra
La lavorazione può essere fatta tranquillamente nella impastatrice specie con grandi quantità d’impasto. In questo caso specifico ho moltiplicato le dosi della ricetta per 5 ( 7 cucchiai di farina sono diventati 35 ecc), ottenendo circa 90 croissant
Setacciare le due farine assieme ( manitoba e multicereale) quindi in una boul sciogliere il lievito in due dita di acqua aggiungervi due cucchiai colmi di farina.
Amalgamare bene il tutto coprirlo con una pellicola e lasciarlo lievitare fin tanto che non si saranno create le prime bolle di fermentazione. A questo punto aggiungere l’ uovo, la farina restante, lo zucchero ed continuare amalgamare bene con un cucchiaio (il composto dovrà risultare piuttosto morbido).
Coprire nuovamente l’impasto e lasciarlo a lievitare un ora.
Infarinare abbondantemente un piano da lavoro e versavi il composto al quale aggiungerete altra farina sempre a occhio (deve risultare alla fine morbido ma lavorabile non appiccicoso)
Formare delle palline stenderle con il mattarello e tagliare ogni cerchio in tanti spicchi che andranno arrotolati su se stessi.
Mettere i croissant così ottenuti nella teglia a lievitare ancora una trentina di minuti spennellarli con con rosso d’uovo.
Distribuire sulla superficie dei semi a piacere (sesamo o papavero) e infornare per solo 7 -8 minuti circa a 200 °C; fino a completa doratura.
