Questi biscotti ricordano i cuor di mele di una famosa ditta. Sono andati a ruba. Ho utilizzato un po di marmellata di mele che avevo fatto l’anno prima.
Per la marmellata di mele mi sono affidata al blog di “Pino messina” dove a parte descrivere in modo chiaro il procedimento per fare la marmellata, fornisce utilissimi suggerimenti su gli strumenti più congeniali da utilizzare e spiegazioni sul processo di sterilizzazione: cose che noi tutti diamo per scontato ma che è bene ricordare.
Si possono utilizzare la pentola in acciaio con fondo pesante o quella in rame. Quando si usa pentola in rame, ed è questo il mio caso, è bene travasare la marmellata quando è ancora tiepida, infatti questa pentola raffreddandosi produce sostanze tossiche.
I barattoli impiegati devono essere sterilizzati in acqua bollente e asciugati bene.
Se invece viene utilizzata una pentola in acciaio a fondo pesante questo problema non si pone.
Io tendo a versare la marmellata nei barattoli quando è bollente chiuderli subito con gli appositi tappi rigorosamente nuovi. Li capovolgo e li con un canovaccio pesante. Ciò faciliterà il
sottovuoto.
Per la marmellata di mele occorrono:
2,5 kg di mele golden molto dolci
2,5 kg di zucchero
di limone Polenghi quanto basta
Lavare, sbucciare,eliminare con l’apposito scavino il torsolo ed i semi .
Tagliale le mele a pezzi metterle in una bowl con il succo del limone. e girare bene. Eviteremo così il processo di ossidazione.Trasferirle poi in un tegame a fondo pesante d’acciaio o in rame.
Cuocere a fuoco lento girando in continuazione e schiumando.
Schiacciare le mele con un cucchiaio di legno.
Stare attenti che la marmellata non cominci ad attaccarsi al fondo del tegame. Una volta giunti alla giusta consistenza ( non troppo solida ne liquida) versare il composto nei barattoli sterilizzati ed asciugati in precedenza.
Chiudere con gli appositi tappi.
Per la frolla
200 g di farina 00
100 g di farina di Kamut
150 g di zucchero di canna della ditta D&C
un uovo grande intero ed un rosso
scorza grattugiata di un limone (oppure anche di un lime)
+ un uovo sbattuto per sigillare i biscotti
130 g di burro a temperatura ambiente
1/4 di busta di lievito per dolci
un pizzico di sale
marmellata di mele home made
quanto basta più un pizzico di cannella in polvere
Setacciare in una ciotola le farine assieme al lievito ed al sale.
Aggiungere il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero di canna (tritato finemente nel bicchiere frullatore) ed amalgamare il tutto molto velocemente.
Mettere la frolla una trentina di minuti nel frigorifero a riposare.Stendere la frolla sul piano da lavoro spolverizzato di farina. Ricavare con il coppa pasta tanti cerchi e disporli due a due.
Amalgamare in una ciotola la marmellata ad un pizzico di cannella in polvere.
Mettere un cucchiaino di marmellata in un cerchio e spennellare d’uovo i bordi dell’altro quindi sovrapporre con il compagno.
Sigillare ulteriormente i lembi del biscotto aiutandovi con la punta di una forchetta.
Collocare i biscotti su una placca coperta da carta forno e cuocere a 180°C per circa una quindicina di minuti.
For the pastry
200 g flour 00
100 g of flour Kamut
150 g of sugar cane company of D & C
a large egg and a whole red
grated rind of one lemon (or even a lime)
+ A beaten egg to seal the cookies
130 g butter at room temperature
1/4 bag of baking powder
a pinch of salt
home made apple jam
more than just a pinch of cinnamon powder
Sift the flour into a bowl along with the baking powder and salt.
Add the butter, eggs, brown sugar (finely chopped in the blender jar) and mix everything very quickly.
Put the pastry thirty minutes in the refrigerator riposare.Stendere the pastry on the work surface dusted with flour. Obtain thepasta bowl with many circles and place them two by two.
Mix in a bowl the jam with a pinch of cinnamon powder.
Put a teaspoon of jam in a circle and brush the edges of the other egg then layer with the companion.
Further seal the edges of the biscuit helping with the tip of a fork.
Place the cookies on a baking sheet lined with parchment and bake at 356 F for about 15 minutes.
