La ricetta della schiacciata alla fiorentina mi è stata suggerita da Erika, è un dolce tipico del periodo di carnevale a Firenze. L’impasto di questa torta ricorda molto nella consistenza la torta paradiso; qua però non viene utilizzato il burro ma l’olio di semi e l’impasto è spiccatamente aromatizzato all’arancia. La schiacciata alla fiorentina può essere mangiata semplice con dello zucchero a velo in superficie o farcita con panna o gelatina di arance home made. Io ho optato per entrambe le scelte; ho infatti farcito la torta con gelatina di arance e panna vegetale. Il risultato è stato sublime. Grazie EriKa per un altra ricetta da urlo…Poi dicono che fiorentini e pisani non possono andare d’accordo…il nostro gemellaggio porterà a grandi risultati.
Schiacciata alla fiorentina, dolce di carnevale fiorentino
Occorrono
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- un arancio grattato e spremuto
- 7 cucchiai di olio
- 7 cucchiai di latte
- una bustina di lievito per dolci
Per la farcia
- una confezione di panna vegetale
oppure
Per la gelatina di arance
- 3 arance
- 100 g di zucchero
- 3 g agar agar
Sbattere le uova con lo zucchero nell’impastatrice munita di fruste elettriche fin tanto che non saranno diventate bianche e spumose. Aggiungervi a filo il succo di arancia un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone il latte, l’olio di semi ed infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare ancora bene qualche minuto.
Imburrare ed infarinare una teglia per dolci distribuirvi l’impasto e cuocere la torta a 160 ° per circa 40 minuti. Una volta cotta toglierla dal forno dopo cinque minuti per evitare che si abbassi. A parte preparare la gelatina
Mettere in un tegamino il succo di tre arance e scaldarlo assieme allo zucchero. Aggiungervi l’agar agar e mescolare bene in modo tale che non si formino dei grumi.
Cuocere la salsa circa 5 minuti e lasciarla raffreddare
Prendere la torta oramai fredda, aprirla a metà e distribuirvi all’interno la gelatina di arance o la panna. Personalmente ho preferito farcire la schiacciata fiorentina con entrambe le farce .
