Una cara amica la Imma di “dolci a go go” ha citato il mio modesto blog nella sua rubrica sulla rivista Dolci più di luglio- agosto. Io ho cercato in largo ed il lungo la rivista nelle mie zone ma aimè non sono riuscita a trovarla. Infatti nel periodo in cui io ero li in vacanza non era ancora uscita! Vani sono stati tutti i miei tentativi di prenotarla nelle diverse edicole della zona. Incredibile non è vero?Voglio comunque ringraziare la dolce Imma per il pensiero.Mi dispiace di non potervi mostrare la foto della rivista in questione. Magari riuscirò a procurarmela comprando l’arretrato dal mio giornalaio di fiducia adesso che sono di nuovo a Viterbo. Dedico questa dolce al cucchiaio a lei all’outsider dei dolci…grazie ancora!
Il tiramisù classico è un dolce conosciuto in tutto il mondo si fa risalire la sua nascita i primi anni 60 per opera di un abile ristoratore veneto con l’anima del pasticcere. Io ho stravolto questa ricetta aggiungendogli del burro d’arachidi e una base di pan di spagna al cioccolato quindi, terminato il tutto con una spolverata di cacao amaro. Vi garantisco che era un dolce al cucchiaio da urlo!
250 g di mascarpone
150 g di zucchero
3 uova grandi
3 cucchiai colmi di burro di arachidi
Pan di spagna al cioccolato quanto basta
un ottima ricetta di pan di spagna la trovate qua…
Cacao amaro in polvere quanto basta
10 g di colla di pesce
Per la crema mou
350g di zucchero
250 ml di panna da montare
40 g di burro salato
20 ml di glucosio
25 ml di acqua
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi aiutandovi con delle fruste elettriche.
Mettere lo zucchero ed i rossi d’uovo nella planetaria munita di fruste elettriche.
Azionare le fruste a velocità media fin tanto che il composto non sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungervi il burro di noccioline, il mascarpone.
Ammollare una piccola bacinella d’acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti quindi,strizzarla e scioglierla in un tegamino a fuoco basso per pochi secondi per renderla liquida.
Unite al composto di mascarpone e burro d’arachidi amalgamandola bene.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto molto delicatamente. Aiutatevi a tal scopo utilizzando una spatola da pasticceria.
Prendere una tortiera a cerniera ( io ho utilizzato in questo caso la magnifica Easy -cake della Pavoni con fondo in ceramica e bordi in silicone) rivestirne il fondo e i bordi con il pan di spagna.
