C’è differenza tra latte evaporato e latte condensato, il secondo contiene zucchero, il latte evaporato invece è latte intero, meglio ancora se crudo che viene fatto evaporare sul fuoco per 1 ora e mezzo. Potete trovare il latte crudo nei distributori automatici di latte.
Il latte evaportato viene utilizzato per la preparazione di varie ricette, come la crostata di zucca (pumpkin pie), le gelatine, le brioches, ecc.
Occorre
- un litro di latte intero meglio ancora se crudo
- uno spargifiamma
- mestolo di legno
- tegame a bordi alti
Mettere il latte nel tegamino portarlo ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Collocare lo spargifiamma sotto il pentolino e continuare a farlo evaporare. Occorre farlo bollire mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi in superficie una pellicola di panna. Farlo evaporare fino al 60% quindi filtrarlo e sarà pronto. Il rimanente potrà essere conservato in un barattolo a chiusura ermetica, adeguatamente sterilizzato oppure utilizzato subito per preparare dei muffin o biscotti.
