Qualche tempo fa ho preparato la pasta brioche sfogliata di Luca Montersino. Con parte di essa ho confezionato i kranz e con altra queste deliziose Cinnamon rolls, dolcetti a forma di girella con all’interno un ripieno a base a base zucchero e cannella.Questo è un dolce spesso presente durante la colazione o il brunch negli Stati Uniti ma comunissimo anche nei nostri bar. La ricetta l’ho presa per intero dal libro del maestro: Peccati di gola”.
Ve la ripropongo con una piccola aggiunta l’uvetta che io adoro.
100 g di pasta croissant
( ricetta base)
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 g di cannella in polvere
una manciata di uvetta facoltativa
per la glassatura
100 g di zucchero a velo
100 g di acqua
100 g di sciroppo di glucosio
Stendere la pasta per croissant allo spessore di 3 mm, tagliare un rettangolo di 60 x 20 cm per lato e spalmarvi sopra il composto di burro, zucchero,a velo e cannella ed uvetta se vi va.
Arrotolare il lato lungo a mo di girella quindi mettere in frigo a riposare almeno mezzora..
Tagliate delle girelle di 2,5 cm di spessore e mettetele a lievitare per due ore su teglie rivestite di carta forno, fino al raddoppio del loro volume iniziale.
Cuocere in forno a 190 °c per circa 10-12 minuti.
Per la glassatura
Miscelare dell’acqua fredda lo zucchero a velo,e lo sciroppo di glucosio fino ad ottenere la consistenza di una glassa.
A fine cottura quando le girelle sono ancora calde ricoprire con la glassa.
