Dal mio amore per il cumino, lo zafferano e i semi di lino(io uso quelli rigorosamente biologici Melandri), e’ nato questo piatto fresco e stuzzicante.
Secondo me, mai connubio di sapori, fu più azzeccato.
Fino ad adesso avevo utilizzato un ottimo zafferano spagnolo, che una mia cara amica Fini, mi aveva regalato, credevo che quello fosse il migliore in assoluto. Adesso che ho conosciuto lo zafferano di San Gavino mi sono resa conto di quanto mi stessi sbagliando.
E’ stata una piacevolissima sorpresa!!!
250 g di fettuccine all’uovo fresche
3 zucchine piccole
pomodorini piccadilly qb
8 fette di pesce spada affumicato
semi di cumino e lino biologici della ditta Melandri
Curcuma Q.b
pistilli di Zafferano di San Gavino
prezzemolo q.b
sale,
pepe o peperoncino
cipollotto piccolo di Tropea
olio extra vergine d’oliva
Lavare, tagliare a listarelle tutte le verdure: zucchine e pomodori. Far rosolare con un po di olio dì oliva il cipollotto tritato finemente in una padella possibilmente d’alluminio.Versarvi le zucchine e lasciarle cuocere qualche minuto: devono restare un po croccanti. Aggiustare di sale e metterle da parte. In una altra padella sempre preferibilmente di alluminio saltare i pomodorini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e sale a fine cottura.
Preparare un brodo con una bustina di zafferano io personalmente uso quello di S. Savino a dir poco divino. servirà per la successiva mantecatura e darà al piatto quel tocco di colore e sapore in più che lo renderà bello e particolarmente appetitoso.
Far cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, appena questa spicca il bollore; scolarli al dente. In un’ altra padella d’alluminio mantecare la pasta con un po d’olio insieme alle verdure irrorando con il brodo allo zafferano. Aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di curcuma e peperoncino a a chi piace.
Assemblare il piatto con le verdure: tagliate a listarelle del pesce spada affumicato,distribuirlo sulla pasta assieme prezzemolo ed i semi di cumino e lino confereriranno al al piatto quel tocco in più che lo contraddistinguerà.
