Spesso mi capita di preparare delle torte salate per cena. E’ uno dei pochi modi in cui riesco a far mangiare alle mie figlie verdure cotte di qualsiasi tipo anche la loro più acerrima nemica, la signora zucchina. Questa volta ho voluto uscire allo scoperto non l’ho tritata, ne schiacciata amalgamandola alla ricotta come sono invece solita fare, ho voluto osare, convinta erroneamente che oramai si erano abituate al suo sapore, così ho proposta loro sotto forma di tante simpatiche roselline farcite con crema di ricotta e menta. Beh volete sapere com’è finita la storia? Solo una su tre di loro, la più grande la Alessia, si è osata assaggiare questa bontà: noi adulti invece abbiamo fatto il bis…
Eccovi allora la ricetta in questione,una quiche salata alle zucchine molto buona e coreografica che può essere proposta durante le prossime festività natalizie. L’ho preparata come si fa con le tart taten up side down. Ho così finalmente avuto modo di utilizzare il magnifico stampo in ghisa smaltata pesante della Le Creuset creato per le tart appunto.
Torta natalizia di zuccchine
- 300 g di farina 0
- 150 g di burro
- 15 g di sale
- acqua fredda due dita circa
- 2 uova
- 3 zucchine grandi verdi
- parmigiano grattugiato
- 450 g di ricotta di mucca
- 80 ml olio extravergine d’oliva
- sale
- 50 g di pane grattugiato
- noce moscata
- un mazzetto di menta
- pepe banco quanto basta
- noce moscata un pizzico
Impastare da prima la farina con il burro tagliato a pezzetti, aggiungere le due uova, il sale ed il parmigiano grattugiato quindi un goccio d’acqua fredda per impastare meglio il tutto.
Ottenuta una frolla salata liscia ed elastica porla a riposare avvolta in pellicola per alimenti in frigorifero per una trentina di minuti.
Lavare le zucchine asciugarle e tagliare le estremità. Affettare nel senso della lunghezza ad uno spessore di pochi millimetri, disporle a strati all’interno di un colino capiente e distribuire tra uno strato e l’altro del sale grosso.
Lasciare le zucchine così per almeno un ora in modo tale che eliminino parte della loro acqua.
Pulire bene le zucchine dal sale e tamponarle con un canovaccio.
Mettere nel bicchiere frullatore 100 ml di olio extravergine di oliva aggiungervi uno spicchio d’aglio e un mazzetto piccolo di menta, sale quanto basta.
Frullare fin tanto che non si sarà ottenuto una salsa piuttosto fluida.
Preparare quindi la crema di ricotta .
Mettere la ricotta in una bacinella con 50 g di pane grattugiato, due pizzichi di sale, pepe bianco, due cucchiai di olio alla menta preparato in precedenza e un pizzico di noce moscata quindi
amalgamare bene .
Prendere le fette di zucchine spennellarle con l’olio alla menta ed arrotolarle su se stesse quindi disporle le une accanto alle altre all’interno della teglia per tart taten. Riempire un sache apoche con la crema alla menta ed distribuirla e al centro di ogni rosa di zucchina.
Infarinare il piano da lavoro lievemente quindi posizionarvi la frolla e stenderla ad uno spessore di circa 3 millimetri. Coprire le zucchine con la frolla, eliminare la pasta in eccesso e bucherellarne la superficie con una forchetta. Premere la frolla sopra le zucchine rincalzando bene i bordi esterni.
Cuocere in forno a 180°C nel piano più basso per circa una quarantina di minuti.
Capovolgere la torta salata su un piatto da portata e servire.
