Crostata di zucca originale Usa

La crostata di zucca  o più precisamente pumpkin pie è un dolce tipico del periodo del ringraziamento americano. Io l’ho preparata in occasione della ricorrenza di questa festività per la ragazza americana Elisabeth  che ospito in casa mia quest’anno. Nella ricetta originale tra gli ingredienti base è presente  il latte evaporato. Ho cercato in rete il modo per produrlo in casa .

Nelle ricette italiane spesso il latte condensato è sostituito dalla panna, la torta risulta però più pesante. Tra le spezie che loro utilizzano sono presenti in abbondanza cannella, noce moscata e zenzero.

La crostata di zucca è poi servita rigorosamente accompagnata da uno strato abbondante di panna. La ricetta che ho utilizzato mi è stata data da Sara che ho avuto modo di ospitare lo scorso anno.

Non faccio che riproporvela così come lei me l’ha data, naturalmente ho dovuto convertire le cup e spoon in grammi. Uno dei quesiti che mi sono posta è stato come cuocere la zucca senza farla asciugare troppo. Girovagando nel web ho scovato un sito dove veniva consigliato di tagliare la zucca a metà, non pelarla e cuocerla su carta forno coperta da stagnola. La cottura sarà molto più lunga. Una una volta cotta,  la zucca va scavata ricavando la polpa morbida interna. Con questo procedimento otterrete sicuramente più purè di zucca ma potrete utilizzarlo poi in altre preparazioni tipo crepes, biscotti o quant’altro.

Per la purea di zucca

Una zucca intera

Tagliare la zucca a metà, pulirne l’interno dai semi  mettere le due parti della zucca sulla leccarda con la faccia della zucca rivolta verso il basso, cuocere a 180 ° fin tanto che la zucca non sarà ben cotta all’interno. Questo metodo di cottura permette di cuocere la zucca senza seccarla troppo e faciliterà l’eliminazione della buccia esterna che è sempre  faticoso togliere. Una volta cotta si potrà ricavare la polpa con uno scavino. Della polpa ottenuta ne occorreranno 450 gr.

 Preparazione della crostata di zucca o Pumkin pie

Per la frolla

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro ancora freddo
• un pizzico di sale
• scorza di un arancia

Tagliare il burro a pezzetti metterlo in una bacinella versarvi sopra la farina e sabbiare ( rilavorare grossolanamente con la punta delle dita il burro assieme alla farina fino ad ottenere tanti granelli irregolari che ricordino appunto la sabbia).

Aggiungere a questo punto le uova lo zucchero, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale.

Amalgamare la massa molto velocemente tra le mani (non deve riscaldarsi troppo).

Formare una palla avvolgerla in carta forno e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la crema di zucca occorrono

• 450 gr di zucca cotta frullata
• 175 gr di zucchero
• 350 ml di latte evaporato
• 2 uova grandi
• 5  gr di sale
• 5 gr di zenzero in polvere
• un pizzico o due di noce moscata
• 10 gr di cannella

Preriscaldare il forno a 160 ° C

Mescolare in una ciotola zucchero, sale, cannella, zenzero e noce moscata, aggiungervi la purea di zucca ed amalgamare bene quindi anche il latte evaporato.

A questo punto stendere nella teglia la frolla ad uno spessore di pochi millimetri, bucherellarla in superficie e distribuirvi sopra la crema di zucca.

Cuocere in forno per 45 minuti circa e  servire la crostata di zucca fredda preferibilmente il giorno dopo e con l’aggiunta di abbondante panna montata.

Una confessione: noi difficilmente riusciamo a far riposare la torta in frigorifero per un giorno, finiamo sempre per mangiarcela poche ore dopo…