Era da un po di tempo che avrei voluto provare a fare il torrone home made… mi sembrava un impresa così ostica che ero già demoralizzata prima ancora di partire. Qualche giorno fa una mia cara amica mi ha regalato dell’ottima cioccolata e 2 kg di frutta secca, complice la giornata piovosa, mi sono messa all’opera aiutata dalla dolce e cara Emma: la ragazza americana che ho l’onore di ospitare quest’anno a casa mia. Inizialmente mi era venuta anche l’idea di preparare un meraviglioso fudge al cioccolato visto sul blog”one perfect bite” ma sfortunatamente non potevo reperire la crema di marshmallow così ho optato solo per il torrone al cioccolato di Anna Moroni.
Torrone al cioccolato di Anna Moroni
Ingredienti
200 g di zucchero
50 g di glucosio
acqua quanto basta
200 g di miele
2 albumi
500 g di nocciole tostate
500 di cioccolato fondente amaro
3- 4 fogli di ostia
Amalgamare in un tegame d’acciaio lo zucchero ed il glucosio.
Coprire con acqua (ad occhio non molta) e portare a 120° C del caramellometro (prima palla).
Scaldare il miele alla stessa temperatura, fare intiepidire e unire gli albumi montati a neve.
Aggiungerlo zucchero e le nocciole calde.Amalgamare il tutto ed unire il cioccolato fuso.
Mescolare, rimettere sul fuoco e riportare alla temperatura di 120° C. Io quest’ ultimo passaggio l’ho omesso.
Stendere il composto su fogli di ostie dandogli una forma a piacere.
Far raffreddare.
Ingredients
200 gr of sugar
50 g glucose
water as needed
200 g of honey
2 egg whites
500 g of hazelnuts
500 of bitter chocolate
3-4 sheets of wafer
Mix in a saucepan steel sugar and glucose.
Cover with water (for eye not much) and make up to 248 F of caramellometro (first ball).
Heat the honey at the same temperature, to cool and add the egg whites.
Add sugar and hazelnuts calde.Mix everything and add the melted chocolate.
Stir, put on the fire and bring to a temperature of 248F. I have omitted this last step.
Spread the mixture on sheets of wafers giving it a shape you like.
Allow to cool.
