Questi biscotti somigliano nell’aspetto ai cantuccini toscani ma differiscono molto negli ingredienti. Sono dolcetti tipici del periodo natalizio ricchi di cioccolato e nocciole delle quali i viterbesi sono grandi produttori. La ricetta mi è sempre stata data dalla signora Valeria e merita di essere pubblicata. Le dosi sono per una produzione a dir poco industriale se volete dimezzatele. I Tozzetti sono anche ottimi biscotti da tè quindi ideali tutto l’anno.
Ingredienti
6 uova
1 kg di zucchero
250 g di burro
150 g di strutto
700 g di cioccolata
40 g di cannella
1 kg e 1/2 di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1Kg e 1/2 di nocciole
250 g di canditi
5 bustine di vaniglia oppure
qualche goccia di vaniglia bourbon della ditta. Flavourart
1 bicchiere e 1/2 di Vermuth
un bicchierino di Sambuca.
Impastare nel robot da cucina molto velocemente tutti gli ingredienti tranne le nocciole e la cioccolata che aggiungerete dopo. ottenuto un impasto omogeneo (occorreranno pochi secondi) Togliere l’impasto dalla impastatrice amalgamarvi su un piano da lavoro un po infarinato la cioccolata tritata grossolanamente con un coltello e le nocciole.
Preparare le teglie disponendovi sopra della carta forno.
Preparare dei filoncini larghi due dita e posizionarli nella teglia ben distanziati tra di loro. prima di infornarli spennelare la superficie con dell’albume d’uovo.
Cuocerli a 170 °C per circa 15 minuti.
Dovranno risultare dorati in superficie quindi lasciarli intiepidire su una teglia.
Tagliare i biscotti ancora tiepidi e collocarli di nuovo in forno ad asciugare e dorare ulteriormente come si fa quando si preparano i cantuccini o le fette biscottate.
Dovranno restare in forno per circa altri 10 minuti. Non troppo se no rischieranno di indurirsi eccessivamente.
These biscuits to resemble in appearance but differ greatly in the Tuscan cantuccini ingredienti. typical sweets of the holiday season of rich chocolate and nuts are major producers such as Viterbo. The recipe I’ve always been given by Mrs. Valeria and deserves to be published. The doses are for industrial production to say the least if you want dimezzatele. The biscuits are also excellent Tozzetti tea therefore ideal all year round.
Ingredients
6 eggs
4 cups of sugar
2 sticks of butter and spoon 2
10 spoon of lard
3 cups of chocolate
2 spoon of cinnamon
6 cups of flour 00
5 cups of nuts
1 cup candied g
2 tbs vanilla or
few drops of vanilla bourbon company. Flavourart
16 spoon of Vermouth
6 spoon of Sambuca.
Mix in the food processor very quickly all ingredients except nuts and chocolate that you will add later. have a smooth mixture (it will take a few seconds)
Remove the dough from the mixer add on a floured work surface coarsely chopped chocolate with a knife and hazelnuts.
Prepare the pans being open over the parchment paper.
Prepare large finger rolls of two fingers and place them in the baking pan well spaced. before baking spennelare the surface with egg white.
Cook at 338 F for about 15 minutes.
They should be golden on the surface then leave to cool on a baking sheet.
Cut the cookies still warm and place them back in the oven to dry and browning further as you do when you prepare the almond biscuits or rusks.
They will remain in the oven for about 10 minutes. Not too much otherwise they risk harden excessively.
