Hamburger vegetali di ceci e miglio

Oggi vi propongo un secondo vegetariano, un ottima alternativa all’hamburger tradizionale, degli hamburger fatti con miglio e ceci  ingredienti ricchi di proprietà benefiche. I ceci infatti sono legumi ricchi di proteine vegetali abbassano i livelli del colesterolo e riducono il rischio di alcuni tipi di cancro. Forniscono assieme ai cereali delle proteine complete, li potremmo definire carne delle persone sagge. Sarebbe preferibile utilizzare dei legumi secchi piuttosto che in scatola,  se possibile provenienti dal agricoltura biologica, ma a causa del poco tempo che spesso ho ho a disposizione  ho impiegato in questa ricetta dei ceci conservati in vetro. Il miglio è un cereale è un cereale che è stato riscoperto negli ultimi anni sia perché è un cereale gluten free,è indicato per i celiaci, sia come ottima alternativa ai soliti cereali. Occorre ricordarsi che affinché mantenga integre tutte le sue proprietà nutritive il miglio va tostato in padella pochi minuti quindi lessato in poca acqua (indicativamente il doppio della quantità del cereale).

Utensili Impiegati

Bilancia Salter

                                                                                                                                                                                                                                                                                               

•  500 g di ceci lessati
• 200 g di miglio biologico
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 cipolla media
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 albumi
• qualche fogliolina di menta
• qualche fogliolina di dragoncello e maggiorana
• cumino quanto basta sale e pepe
• 60 g di farina di avena
• Salsa  d’accompagnamento
• 200 g di robiola
•  qualche foglia di rucola
• per la decorazione finale
•  1 pomodoro da insalata
• rucola quanto basta

Preparazione

Sciacquare e scolare i ceci in un colino,poi asciugateli su carta assorbente quindi tostare in una padella il miglio due minuti a fiamma media e cuocerlo quindi in poca acqua salata ( 200 ml) una ventina di minuti .

Scolare il miglio in un colino a maglia fine. Nella ciotola del robot da cucina mettere i ceci la cipolla, l’aglio, la menta, il dragoncello, la maggiorana. frullare qualche secondo quindi aggiungervi gli albumi,il sale, pepe, il cumino in polvere. Frullare fino ad ottenere una pasta omogenea.

Mettere il composto in una ciotola, aggiungervi il miglio ed amalgamare bene. Aggiungere all’impasto anche 60 g di farina d’avena o tradizionale come legante

Preparare dei piccoli hamburger, passarle nella farina di avena quindi disporli su un vassoio coperto da carta forno e lasciarli in frigorifero per almeno un ora.

Preparare nel frattempo la salsa alla rucola  amalgamando il robiola ad un ciuffetto di rucola sminuzzata finemente a coltello.

Aggiungere alla salsa d’accompagnamento un pizzico di sale, amalgamare bene e porla anch’essa in frigorifero.

Cuocere gli hamburger in una padella ben calda con poco olio.

Servire le polpettine con insalata di rucola e pomodori e la salsa di robiola.