Questo risotto è risultato una piacevole sorpresa. Qualche settimana fa durante una cena in un ristorante gestito da ristoratori siciliani avevo gustato un ottimo primo di pesce condito con del pesto di pistacchi. Così qualche giorno dopo tornata a casa dalle vacanze ho deciso di impiegare il pesto siciliano Bacco che avevo in dispensa per inventarmi un primo diverso dal solito.
300 g di riso carnaroli Principato di Lucedio
una zucchina bianca grande
uno scalogno piccolo
pesto di pistacchi della ditta Bacco
raspatura di parmigiano della ditta Bella Lodi
burro quanto basta
brodo di carne
sale quanto basta
Tagliare a coltello lo scalogno finemente e far rosolare in un tegame assieme a una noce di burro quindi aggiungere il riso e tostandolo qualche minuto.
Aggiungere la zucchina sminuzzata finemente a coltello assieme a qualche foglia di menta fresca..
Continuare la cottura a fiamma media qualche minuto .
Aggiungere del brodo di carne progressivamente durante la cottura.
Aggiustare di sale pepe. Il risotto una volta pronto dovrà risultare all’onda. Prima di portare in tavola aggiungere due tre cucchiaini di pesto di pistacchi e abbondante parmigiano grattugiatomeglio ancora se in scaglie.
