Sfogliando uno dei miei numero volumi di cucina che ho in libreria la mia attenzione è caduta su un risotto davvero particolare: il risotto alla rucola.Nel ricettario era eseguito in maniera piuttosto basilare addirittura il riso era cotto a parte in bianco, solo successivamente veniva aggiunta la rucola stufata come condimento. Io ho rielaborato la ricetta impiegando si la rucola ma in un risotto mantecato con l’aggiunta di un formaggio cremoso, corposo quale è il taleggio. Poter fare la ricetta è stata la cosa più difficile mio marito adora il taleggio e per ben due volte ha provato ad affettarne delle fette da mangiare diciamolo pure… nature.
Ingredienti
320 g di riso Acquarello
uno scalogno
burro quanto basta
un mazzetto di rucola 70 g
150 g di taleggio Mauri
sale pepe bianco macinato fresco tec-all
brodo di carne 900 ml
crema di peperoncino se vi va
Lavare , tagliare finemente la rucola possibilmente di campo a coltello.
far risolare in una cassaruola lo scalogno tritato finemente con una noce abbondante di burro, aggiungervi la rucola, e lasciare tostare i chicchi qualche minuto.
Continuare la cottura aggiungendo di tanto intanto del brodo di carne.
Amalgamare costantemente fino a cottura ultimata. prima di portare in tavola mantecare il risotto con il al taleggio tagliato a cubetti .
Completare il piatto con pepe macinato fresco o peperoncino a piacere.
