Oggi vi propongo queste deliziose crocchette di stoccafisso patate e pinoli che ho preparato qualche tempo fa. Possono essere un idea sfiziosa da proporre in una cena tra amici, un ottimo finger food, che piacerà sicuramente a tutti. La ricetta l’ho scovata in un libro che raccoglie tutte le tapas ” stuzzichini” tipici spagnoli. Adoro lo stoccafisso, e l’idea di prepararlo in questo modo ha stuzzicato da subito le mie papille gustative.
Crocchette con stoccafisso e pinoli
Ingredienti
- 400 g di stoccafisso già dissalato
- 400 g di patate
- 3 spicchi di aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- 40 g di pinoli
- olio
- sale e pepe
- paprika in polvere
- 3 uova
- farina pan grattato per l’impanatura
- olio per friggere
Sciacquare lo stoccafisso bene , lasciandolo in una ammollo in acqua fredda per un ora. Rimuovere tutte le lische e sminuzzarlo a coltello.
Lavare le patate lessarle con la buccia pelarle e ridurle in purea aiutandovi con uno schiaccia patate.
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente , lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo a coltello finemente.
Tostare i pinoli in una padella con l’olio.
Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti assieme: stoccafisso patate, pinoli, (potete sminuzzarli a coltello se preferite o lasciarli interi) prezzemolo, paprika sale e pepe.
Sbattere le uova, mescolare in un piatto la farina ed il pane grattugiato.
Con le mani inumidite ricavate delle piccole crocchette dall’impasto preparato in precedenza.
Rigirare le crocchette nell’impanatura,successivamente nell’uovo quindi di nuovo nell’impanatura.
Friggere le polpettine di pesce in olio ben caldo fino a completa doratura.Sgocciolarle su carta da cucina e servire ben calde.
