Adoro utilizzare le fragole in cucina, in preparazioni dolci e salate. La crostata di fragole è un dolce classico ma amato da tutti.E’ composto da una friabilissima base di pasta frolla, crema pasticcera e fragole appunto.La crostata che vi propongo però oggi diversa dal solito. L’ho preparata con crema pasticcera, cioccolato, marmellata di fragole e cannella e tante fragole appunto.
Crostata di fragole e cioccolato
350 g farina 00
180 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo grande
3 cucchiai di panna per dolci Gran Cucina
1/2 Bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Essenza di vaniglia bourbon Flauvart
marmellata di fragole 400 g di fragole alla cannella
crema pasticcera
granella di nocciole
topper Fabbri al cioccolato
200 g di cioccolato fondente (per il temperaggio)
Polverizzare nel bicchiere del frullatore lo zucchero fin tanto che non sarà diventato a velo.
Mettere in una ciotola la farina, l’uovo, di burro morbido a pezzettini, il lievito e la scorze di limone grattugiate finemente, il sale lo zucchero qualche goccia di essenza di Vaniglia.
Amalgamare con la punta delle dita molto velocemente fino a formare una palla liscia ed omogenea che andrà messa a riposare una decina di minuti nel frigorifero coperta da una pellicola.
Accendere il forno portarlo a 180°C quindi lavare le fragole privarle del picciolo e metterle da parte.
Imburrare ed infarinare una teglia dotata di cerniera apribile. Far riposare la frolla per trenta minuti in frigorifero quindi stenderla uniformemente all’interno della teglia
Coprire anche i bordi della tortiera per circa 2 cm con la frolla.
Bucherellare la superficie della torta e depositarvi dei fagioli secchi a filo del bordo della crostata. Infornarle la torta per una ventina di minuti.
Toglierla quindi dal forno e lasciarla intiepidire su una grata. Eliminare i fagioli e collocare la torta già sul vassoio da portata.
Distribuire sulla base di pasta frolla così ottenuta uno strato di crema distribuirvi sopra uno strato di crema pasticcera ed infine un po di marmellata alle fragole versata in modo irregolare a creare un bell’effetto cromatico.
Collocare le fragole sulla superficie del dolce e guarnirle sulla punta con un po di cioccolato fondente fuso e granella di mandorle. Infine aiutandovi con un pennello da cucina; spennellare i bordi della crostata con il cioccolato fuso applicandovi subito la granella di nocciole.
3 cup 1/2 flour
3/8 sugar
1 stich g of butter
1 large egg
3 tablespoons whipping cream
1/2 tbs of yeast
a pinch of salt
Vanilla essence Burbon Flauvart
strawberry jamsome spoon 3
1 cup of strawberries
custardhazelnuts
topper chocolate
2 cup of dark chopped chocolate
Pulverize in blender jug sugar as long as you will not become a veil.
Put in a bowl the flour, egg, soft butter into small pieces, baking powder and lemon rind finely grated, salt, sugar, a few drops of vanilla essence.
Mix with the fingertips very quickly to form a ball that will smooth and homogeneous mass to stand about ten minutes in the refrigerator covered by a film.
Turn the oven to 180 ° C and then bring it to wash the strawberries deprive them of the stem and set aside.
Grease and flour a baking sheet with a zipper opening. Let the pastry rest in the fridge for thirty minutes and then roll it out evenly inside the baking dish
Cover the edges of the pan for about 2 cm with the pastry.
Prick the surface of the cake with a fork
Put on the crust dried beans flush with the edge of the tart.
Bake the cake for about twenty minutesthen remove it from the oven and let it cool on a grate.
Eliminate the beans and place the cake on the serving tray already.
Spread over base of pastry thus obtained a layer of cream distributed over a layer of pastry cream and finally a bit of strawberry jam paid irregularly to create a nice effect sleeves.
Place the strawberries on the surface of the cake and garnish the tip with a little melted dark chocolate and chopped almonds. Finally, with the aid of a pastry brush; brush the edges of the tart with the melted chocolate immediately applying the hazelnuts.
