Rotolo biscotto con le fragole e ganache al cioccolato
- Pasta biscotto al cioccolato
- 2 rossi e 6 albumi
- 130 di zucchero
- 100 g di farina
- un pizzico di sale
- 30 g cacao amaro
-
- bilancia Satler
Montare le fruste nella planetaria. versarvi l’albumi ed i 2 rossi aggiungere lo zucchero ed azionare la macchina fintanto che non avrete ottenuto un composto spumoso.
Continuare a girare piano aggiungendo la farina setacciata assieme al cacao con un pizzico di sale.
Se preferite potete compiere la medesima operazione a mano.
Preriscaldare il forno a 180°C .
Versare gli albumi più i due rossi montati con lo zucchero in una boul aggiungervi la farina setacciata al cacao amalgamandola alla massa spumosa con una spatola.
Fare movimenti circolari dal basso verso l’alto cercando di inglobarvi il più possibile d’aria.
Aggiungere piano la farina setacciata con il pizzico di sale e continuare inglobarla con il movimento della spatola.
Disporre su una teglia rettangolare della carta forno , distribuirvi sopra il composto livellandolo delicatamente.
Cuocere la pasta biscotto a 180 ° C per 8- 9 minuti.
Bagnare un canovaccio da cucina pulito con dell’acqua strizzarlo bene e disporvi sopra la pasta biscotto ancora calda con la carta forno rivolta verso di voi: cominciare a straccare la carta delicatamente con le mani.
Arrotolare la pasta biscotto su se stessa al interno del canovaccio e metterla da parte.
Per la ganache al cioccolato mi sono affidata alla ricetta di Maurizio Santin trovata sul bellissimo blog Dolci in boutique modificandola in base alle mie esigenze.
- 195 g di crema inglese (viene fatta con )
- 185 g di latte
- 40 g di tuorli
- 20 g di zucchero
- 200 g di cioccolato al latte del lidl500 ml di panna
Montare bene lo zucchero con i tuorli e scaldare il latte sul fuoco ed aggiungerli al latte continuando ad amalgamare vigorosamente. (con una frusta a mano) Una volta che la crema di latte e uova si sarà riscaldata bene (non deve bollire) aggiungere il cioccolato grattugiato in precedenza (per questa operazione ho utilizzato il mio Bimby).
Continuare a sbattere il composto sul fuoco fin tanto che non si sarà lucido e setoso.
Versare la crema oramai lucida in una boul, prendere un tegame che possa contenerla e riempirlo di ghiaccio, posizionarvi sopra la ciotola con la crema al cioccolato all’interno continuare a sbattere il composto fin tanto che no avrete ottenuto una massa ben compatta e spumosa che scriva. Eccola qua !
Sotto la scodella in ceramica c’è una boul contenente il ghiaccio
renderà impeccabile il montaggio.
Montare a parte la panna con 2 cucchiai di zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria.
Aggiungere la panna progressivamente alla crema al cioccolato incorporandola con una spatola meglio se in silicone ( io utilizzo la spatola Pavoni) delicatamente con movimenti circolari dal passo verso l’alto.
Srotolare la pasta biscotto inumidirla con bagna a piacere e versarvi la mouse ottenuta e dei pezzettini di fragola .
Arrotolare la pasta biscotto su se stessa e mettere il dolce a compattarsi nel freezer una trentina di minuti.
Prendere nuovamente il dolce coprirlo con la mousse restante livellandolo su tutta la superficie (anche i lati) bene.
Decorare il rotolo con fragole fresche tagliate a fettine fini.
Se volete divertirvi un po di più
PROCURATEVI
- stecchini da gelato
- 200 g di cioccolato al latte
- un cucchiaino di cryo
- o burro di cacao Venchi
Collocate dei stecchini da gelato nel tronchetto a uguale distanza ed una volta solidificatosi nel freezer ricavarne delle mono porzioni.
Fondere altro cioccolato a bagnomaria ed immergervi la parte del tronchetto non decorata ( quella del fondo).
Sembrerà di aver creato un gelato su stecco alla fragola e cioccolato dal bellissimo effetto visivo.
Cookie dough with strawberries
2 red and 6 whites
130 of sugar
100 g of flour
a pinch of salt
4 fragoloni smoothies.
Attach the whisk in the planetary, pour in the egg whites and 2 reds add sugar and operate the machine until they have obtained a frothy mixture. continue to turn up drop by drop strawberry juice and then the flour sifted with a pinch of salt.
If you prefer you can perform the same operation by hand
Preheat oven 356 F
Pour the egg whites with the sugar in a little at a time boul pour the strawberry juice by starting with a few drops and amalgamating the foamy mass with a spatula.
Make circular movements from the bottom upwards trying to inglobarvi as possible of air.
Add the flour sifted with pinch of salt and continue to incorporate it with the movement of the spatula.
Arrange on a roasting pan greaseproof paper. Distributed over the mixture gently leveling.
Soak a clean kitchen cloth with water and wring it out well arrange over the cookie dough while still hot with parchment paper facing you: start straccare the paper gently with your hands.
Roll the cookie dough on itself to the inside of the cloth and set it aside.
For the chocolate ganache recipe I have relied on by Maurizio Santin found on the beautiful blog Sweet boutique in modifying it according to my needs.
195 g of custard (is done with)
185 g of milk
40 g egg yolks
20 g of sugar.
200 g of milk chocolate lidl
500 ml cream
Whip well the sugar with the egg yolks and heat the milk on the fire and add the yolks continuing to mix vigorously. with a hand whisk once warm should not boil add the finely grated chocolate before (for this I used my Thermomix).
Continue to whisk the mixture on the fire as long as you will not be shiny and silky.
Pour the cream into a boul now glossy, take a pan that can contain it and fill it with ice, place over the bowl with the chocolate cream inside continue whisking the mixture as long as you have not got a very compact and foamy mass that write. Here it is!
Whip the cream with 2 tablespoons sugar using an electric mixer or planetary.
Add the cream to the chocolate cream gradually incorporating it with a spatula better if silicone (I use the spatula Pavoni) gently with circular movements from the step up.
Roll out cookie dough with wet moisten to taste and pour the mouse obtained and small pieces of strawberry.
Roll the cookie dough on itself and put the cake in the freezer to compact thirty minutes.
Take again the sweet cover with the remaining mousse leveling over the entire surface (including the sides) well.
Decorate the roll with fresh strawberries cut into thin slices.
If you want some fun more
Get yourself
ice cream sticks
200 g of milk chocolate
a teaspoon of cryo
or cocoa butter VENCHI
