Questa torta di verdure è molto gustosa può essere gustata fredda e calda è l’ideale per le prossime feste natalizie o anche solo per un incontro tra amici. La ricetta l’ho presa anche questa volta da un libro della Clerici che non sfogliavo da tempo.
Ingredienti
1 cipolla
2 peperoni gialli o rossi
2 zucchine
una melanzana piccola
70 g di fontina
50 g di gruviera
2 pomodori
8 olive nere snocciolate
60 g di burro
130 g di ricotta
3 uova
250 g di farina 0
mezza bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe quanto basta
Tagliare grossolanamente la cipolla. Lavare i peperoni, eliminare i semi e le parti bianche e tagliarle a pezzetti.
Spuntare e lavare le zucchine e le melanzane e tagliarle a pezzettini.
Tagliare la fontina ed il gruviera a cubetti e farli indurire nel frigorifero. Rosolare la cipolla nell’olio per pochi minuti quindi unire i peperoni, le zucchine le melanzane; mescolare e far insaporire per 5 minuti.
Aggiungere i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.Salare e pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Togliere dal fuoco unire il basilico tritato e le olive snocciolate e tagliate a rondelle e lasciar raffreddare. In una ciotola montare con lo sbattitore il burro ( a temperatura ambiente)e la ricotta fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.
Separare gli albumi ( da tenere da parte) ed i tuorli ed unire quest’ ultimi uno alla volta alla ricotta montata.
Mescolare il lievito alla farina ed incorporarla al composto con un cucchiaio.
Montare a neve fredda gli albumi ed unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungere le verdure fredde sgocciolandole bene dall’olio di cottura.
Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare da plum- cake, riempirlo con metà del composto, aggiungere metà dei formaggi tagliati a cubetti, ricoprire con il composto rimasto e completare con i formaggi e le verdure tenute da parte.
Ingredients
1 onion
2 red or yellow peppers
2 zucchini
a small aubergine
70 g fontina or other cheese
50 g gruyere or other cheese
2 tomatoes
8 pitted black olives
60 g of butter
1 cup of ricotta or Philadelphia
3 eggs
2 cup of flour 0
half a bag of baking pies
3 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
Roughly cut the onion. Wash the peppers, remove the seeds and the white parts and cut them into pieces.
Tick and wash the zucchini and eggplants and cut them into small pieces.
Cut the cheese and gruyere cheese into cubes and let them harden in the refrigerator.
Brown the onion in the oil for a few minutes then add the peppers, zucchini eggplant, stir and cook for 5 minutes.
Add the tomatoes peeled, seeded and cut into cubetti.
Salt and pepper and and cook for 10 minutes over high heat.
Remove from heat, add the chopped basil and olives, pitted and cut into slices and allow to cool. In a bowl fitted with the whisk butter (at room temperature) and cottage cheese until creamy and fluffy.
Separate the egg whites (to set aside) and the egg yolks and add quest ‘last one at a time with ricotta whipped.
Mix the yeast to the flour and incorporate it into the mixture with a spoon.
Whisk the egg whites and add them to cool, stirring from the bottom up.
Add the vegetables cold.
Grease of oil and flour a rectangular mold for plum-cake, fill it with half of the mixture, add half of the cheese cut into cubes, cover with the remaining mixture and finish with cheese.
