Oggi vi propongo un finger food sfizioso che prende spunto dalle tapas ( stuzzichini) spagnole, gustose, croccanti a base di peperoni, cipolla e bacon croccante. Ho utilizzato l’impasto delle empanadas per preparare queste tartellette cotte al forno. L’impasto in questione delle empanadas ricorda molto quello dei nostri sofficini , senza però la panatura esterna.
Questi stuzzichini sono piaciuti a tutta la famiglia, anche a chi (come le figlie) di solito non mangiano peperoni o verdure in generale. La mia piccola Elena di soli 7 anni ha apprezzato davvero molto queste tapas alle verdure per la gioia della sua mamma.
Possono essere chiusi, farciti a piacimento e fritti come i sofficini , oppure nella versione light , cotti al forno. Si può utilizzare l’impasto , ed è questo il caso, per preparare degli antipasti sfiziosi da mangiare in compagnia e soprattutto molto veloci da fare.
Tapas spagnole
Occorrente per le tapas
- 300 g di farina 00
- 75 ml di vino bianco o grappa
- 75 ml di acqua
- 40 g di burro
- sale quanto pasta
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- una cipolla piccola
- 200 g di pancetta a cubetti
- uno spicchio di aglio
Mettere un tegamino sul fuoco con un po di acqua appena raggiunge il bollore immergervi il becon e lasciarlo cuocere qualche minuto ( per sgrassarne la carne).
Scolare la carne molto bene, se necessario tamponarla con la carta da cucina quindi scaldare una padella assieme ad un filo d’olio di oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungervi il bacon e far cuocere la carne finché non si sarà ben abbrustolita.
Togliere il maiale dalla patella e metterlo in una boul.
Lavare i peperoni e tagliarli a cubetti piccolissimi, fare lo stesso con la cipolla quindi mettere le verdure cubettate nella padella dove in precedenza si era cotto il bacon assieme ad un filo d’olio e far cuocere una decina di minuti il tempo che perdano un po della loro acqua.
Aggiustare di sale e pepe aggiungere in fine il bacon cotto in precedenza. Cuocere ancora qualche minuto in modo da far insaporire bene il tutto e mettere le verdure in una boul da parte.
Attendere che le verdure si raffreddino prima di preparare le tapas.
Mettere in un tegamino l’acqua, il burro, il sale e la grappa. Portare il tutto vicino all’ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina.
Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno, quindi impastare ancora a mano.
Ottenuta una massa piuttosto elastica avvolgerla in pellicola trasparente e far freddare in frigorifero per circa due ore.
Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile. Con il coppa pasta ricavare tanti cerchi che farcirete con il ripieno di peperoni e bacon cotto in precedenza.
Tapas ai peperoni
Metodi diversi di cottura:
- Preparare dei panzerotti, Empanadas in spagnolo, che cuocerete al forno o friggerete in olio bollente
- Preparare delle tartellette con sopra il ripieno di peperoni da cuocere per circa dieci minuti in forno a 200 °C. Io ho cotto questi stuzzichini all’interno della magnifica teglia da biscotti Le Creuset.
Un alternativa più light e comunque gustosa ai panzerotti.
