220 g farina 00 220 g
30 g farina integrale
100 gr burro
un uovo
bieterbette congelate a cubetti 8 anche bietole fresche se preferite
formaggio a piacere da fondere100 gr
(eldammer, asiago, fontina)
besciamella
5oo ml latte intero
40 g di farina oo
60 gr burro
sale q.b
noce moscata q.b
pancetta a cubetti 150gr
In una bacinella mettere le due farine il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Setacciate il tutto aggiungerci il burro spezzettato e già a temperatura ambiente. Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita
Aggiungervi l’uovo. impastare velocemente e fare una palla che andrà fatta riposare in frigorifero per 15 minuti.
Ricoprire una teglia rotonda di carta forno. distribuire la pasta frolla stesa con il mattarello. Bucherellare con la forchetta la superficie della pasta.A parte cuocere le bietole strizzarle bene e sminuzzarle con il coltello. Distribuire sulla frolla i cubetti di pancetta il formaggio grattugiato a a Julien, le bieto- erbette ed infine la besciamella.Cuocere la torta salata a 180 ° C per 30 minuti.
Completare con qualche altro cubetto di pancetta in superficie e cuocere la torta salata a 180° per circa 30 minuti.
Far fondere in un tegame un po di burro,aggiungervi la faina il sale e mescolare qualche minuto sul fuco. Nel momento in cui la farina comincerà ad avere un colore lievemente ambrato versarvi il latte. Far addenzare sul fuoco.Versarvi il latte e amalgamare bene con una frusta fin tanto che il composto risulterà denso ma non troppo.
Aggiungere alla fine un pizzico di noce moscata.
