Questa ricetta l’ho vista fare a un famoso chef di cui aimè non ricordo il nome su “Gambero Rosso channel”. L’abbinamento carciofi seppie mi ha incuriosito anche perchè io da buon pisana ho spesso cucinato le Seppie in umido con le bietole; un piatto di cui vado matta fin dalla mia infanzia. Così appena si è presentata la possibilità ho cucinato questo piatto di mare. Il cuoco in questione lo propone spesso nel suo ristorante come antipasto.
Io per far provare questo sapore alla bambine ho utilizzato parte delle seppie con i carciofi come condimento per la pasta. Il resto lo abbiamo mangiato come secondo. E’ risultato ottimo in entrambi i modi.
Ingredienti
Una seppia fresca pulita ed eviscerata
3 carciofi grandi romaneschi
prezzemolo quanto basta
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva Dante quanto basta
un gambero o due
Sale
pepe bianco macinato fresco Tec_Al
Peperoncino macinato fresco Tec-Al
320 g di pasta Verrigni
Lavare e tagliare finemente un ciuffetto di prezzemolo assieme all’aglio. In una padella di alluminio versare un po di olio extravergine d’oliva Dante.
Lasciare rosolare uno o due minuti a fiamma basa ed aggiungere la seppia tagliata finemente. Far cuocere per pochi minuti non più di cinque per evitare che il mollusco si indurisca troppo.
Aggiustare di sale (io ho provato il sale rosa Ymalaiano) e di pepe. Togliere dal fuoco lasciando sulla padella solo il fondo di cottura.
Pulire i carciofi eliminandone le foglie più esterne. Toglierne la punta. Dividerli in quarti, lavarli e lasciarli qualche minuto in acqua acidula (acqua e Limone). Quindi affettarli finemente a coltello e cuocerli nel fondo di cottura della seppia una decina di minuti e d unirvi di nuovo le seppie a fine cottura.
Ottimo antipasto o secondo di mare…
