Ho preparato di recente una ricetta di frolla presa dal libro del grande Luca Montersino intitolato “le dolci tentazioni”. Ha come caratteristica l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva al posto del burro e della farina di farina di farro che devo ammettere è stata una piacevolissima scoperta. La farina di farro può essere utilizzata nella panificazione e in pasticceria avendo una percentuale di glutine inferiore da una maggiore sofficità, leggerezza agli impasti lievitati e maggior gusto se impiegata per fare dei dolci. Che dire ve la consiglio davvero di cuore. Tale frolla non potevo che abbinarla ad altrettanto particolarissima marmellata biologica prodotta dalla ditta Vis che è stata graditissima anche dalle mie piccole belve.
Frollini alla farina di farro
Ingredienti
500 g di farina di farro bianca Prometeo
250 g di zucchero di canna grezzo
70 ml di olio extravergine d’oliva
70 g di olio di semi
125 g d’acqua 12 g di baking( lievito in polvere per dolci)
un baccello di vaniglia Bourbon
Sciogliere lo zucchero in acqua unire il baking, i due oli, la farina,la vaniglia estratta dal baccello.
Lavorare il tutto molto velocemente e lasciare la frolla a riposare in frigorifero per un ora .Prima di utilizzare la frolla lavoratela di nuovo mettendola mezzo minuto nella planetaria con circa 5 g di acqua.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere la frolla con il mattarello sul piano infarinato ad uno spessore di circa 4-5 millimetri.
Utilizzare delle formine a piacere per ricavare i biscotti che andranno cotti circa 15 minuti fino a completa doratura.
Farcire i biscotti con la marmellata di rosa canina.
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Ingredients
500 g of white spelled flour Prometheus
250 g of raw cane sugar
70 ml of extra virgin olive oil
70 g of seed oil
125 g of water 12 g of baking (baking powder for cakes)
a Bourbon vanilla pod
Dissolve sugar in water combine the baking, the two oils, flour, vanilla extracted from the pod. Work it all very quickly and leave the pastry to rest in the refrigerator for an hour. Before using the pastry knead again putting half a minute in the planetary with about 5 g of water.
Preheat oven to 356 F.
Roll out the pastry with a rolling pin on floured surface to a thickness of about 4-5 mm.
Use the shapes as desired to obtain the cookies that will be cooked about 15 minutes until golden.
Fill cookies with rosehip jam.
