Una cara amica la Imma di dolci a go go ha citato il mio modesto blog nella sua rubrica sulla rivista Dolci più di luglio- agosto. Io ho cercato in largo ed il lungo la rivista nelle mie zone ma aimè non sono riuscita a trovarla. Infatti nel periodo in cui io ero li in vacanza non era ancora uscita! Vani sono stati tutti i miei tentativi di prenotarla nelle diverse edicole della zona. Incredibile non è vero?Voglio comunque ringraziare la dolce Imma per il pensiero. Mi dispiace di non potervi mostrare la foto della rivista in questione. Magari riuscirò a procurarmela comprando l’arretrato dal mio giornalaio di fiducia adesso che sono di nuovo a Viterbo. Dedico questa dolce al cucchiaio a lei all‘outsider dei dolci…grazie ancora!
Il tiramisù classico è un dolce conosciuto in tutto il mondo si fa risalire la sua nascita i primi anni 60 per opera di un abile ristoratore veneto con l’anima del pasticcere. Io ho stravolto questa ricetta aggiungendogli del burro d’arachidi e una base di pan di spagna al cioccolato quindi, terminato il tutto con una spolverata di cacao amaro. Vi garantisco che era un dolce al cucchiaio da urlo!
Tiramisu alla crema di noccioline
- 250 g di mascarpone
- 150 g di zucchero
- 3 uova grandi
- 3 cucchiai colmi di burro di arachidi
- Pan di spagna al cioccolato quanto basta
- un ottima ricetta di pan di spagna la trovate qua…
- Cacao amaro in polvere quanto basta
- 10 g di colla di pesce
- Per la crema mou
- 350 g di zucchero
- 250 ml di panna da montare
- 40 g di burro salato
- 20 ml di glucosio
- 25 ml di acqua
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi aiutandovi con delle fruste elettriche.
Mettere lo zucchero ed i rossi d’uovo nella planetaria munita di fruste elettriche.
Azionare le fruste a velocità media fin tanto che il composto non sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungervi il burro di noccioline, il mascarpone.
Ammollare una piccola bacinella d’acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti quindi, strizzarla e scioglierla in un tegamino a fuoco basso per pochi secondi per renderla liquida.
Unite al composto di mascarpone e burro d’arachidi amalgamandola bene.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto molto delicatamente. Aiutatevi a tal scopo utilizzando una spatola da pasticceria.
Prendere una tortiera a cerniera ( io ho utilizzato in questo caso la magnifica Easy -cake della Pavoni con fondo in ceramica e bordi in silicone) rivestirne il fondo e i bordi con il pan di spagna.
Bagnare con sciroppo di zucchero e versarvi il composto. Distribuire del cacao amaro sulla superficie del dolce.
Collocare il dolce al cucchiaio nel freezer a solidificarsi.
Per la crema Mou
Mettere lo zucchero con qualche goccia di limone in un tegame con il fondo pesante dai bordi alti e farlo fondere a temperatura media; aggiungendo 20 ml di acqua e il glucosio.
Spengere il fuoco sotto il caramello appena acquista un colore lievemente ambrato. Aggiungere la panna liquida quindi il burro; amalgamare bene.
Riportare il caramello sul fuoco qualche minuto poi farlo raffreddare.
Riporre la salsa Mou in un contenitore ermetico pronto per l’utilizzo.
