Bavarese con crumble alle nocciole e caramello aromatizzato all’arancia. Avocado pudding with crumble and caramel flavored with orange.
Da qualche tempo non riesco a pubblicare come vorrei sono sempre alle prese con la nuova macchina fotografica. Mi sento come Don Chisciotte della Mancha che lotta contro i mulini a vento: e’ una battaglia persa in partenza! Infatti solo dopo aver scattato circa 400 foto sono riuscita a recuperarne una decente…da pubblicare con il post.
Ma torniamo al dolce… Oggi vi propongo una bavarese all’avocado accompagnata caramello aromatizzato al arancia e crumble alle nocciole. Ho rielaborato le ricette di due cari amici. Il primo un pasticcere, il mitico Jerry il secondo un bravissimo cuoco Sergio. Ne è nato un dolce al cucchiaio che ha superato ogni mia aspettativa e che riproporrò sicuramente in occasione di cene con amici dove vorrò fare un figurone.
La ricetta del caramello all’arancia e del crumble è di Sergio mentre di Jerry è la ricetta della bavarese.
Occorrono
300 g di polpa di avocado
150 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
500 ml di panna da montare non vegetale
un po di succo di limone
per il crumble
80 g di farina di riso
80 g di zucchero a velo
un po di nocciole tritate grossolanamente
80 g di burro non freddissimo
per il caramello all’arancia
250 g di zucchero
100 ml di acqua
160 ml di succo d’arancia
5 g di scorze di arancia un
1 g sale
Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda dieci minuti quindi scioglierla al microonde dopo averla strizzata.
Amalgamare la panna allo zucchero quindi aggiungere la purea di frutta un po di succo di limone e la colla di pesce ben strizzata e sciolta al microonde continuare a girare fin tanto che il composto non sarà diventato uniforme.
Mettere la bavarese negli stampini e coprire con carta forno.
Far riposare questi piccoli dolci al cucchiaio nel frigorifero per circa 6 ore prima dell’utilizzo.
Mettere in un tegame con fondo pesante lo zucchero assieme all’acqua far sciogliere sul fuoco a fiamma vivace completamente senza girare. Appena inizierà a brunire aggiungere il succo dell’arancia e iniziare a girare il caramello amalgamandolo al al succo d’arancia.
Aggiungere il pizzico di sale e continuare la ottura fin tanto che non avrete ottenuto la consistenza giusta quella di uno sciroppo piuttosto liquido.
Togliere dal fuoco e continuare a girare il caramello fino al completo raffreddamento.
Non eccedete nei tempi di cottura rischiereste di ottenere un caramello eccessivamente duro.
Andate per gradi. Se dovesse risultare troppo liquido una volta freddo basterà rimettere la salsa qualche minuto sul fuoco.
Aggiungere alla fine le scorze dell’ arancia grattugiate.
Per il crumble:
Amalgamare i diversi tipi di farine con i pezzetti delle nocciole e lo zucchero a velo aggiungervi il burro e creare con le punta dell dita tante piccole briciole.
Cuocere il Crumble nel forno statico per circa 15 minuti a 180° C. Una volta freddo conservarlo in una busta per alimenti ben chiusa nel frigorifero fin tanto che non allestirete il dolce al cucchiaio.
Preparate delle coppette adagiate su ognuna di esse la bavarese, guarnite con il caramello ed infine un po di crumble.
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Needed
300 g of avocado pulp
150 g of powdered sugar
10 g of gelatin
500 ml of whipping cream non-plant
a bit of lemon juice
for the crumble
80 g of rice flour
80 g of powdered sugar
a bit of coarsely chopped hazelnuts
80 g cold butter
for orange caramel
250 g of sugar
100 ml of water
160 ml of orange juice
5 g of orange peel
Soften the gelatin in cold water ten minutes, then squeezed it and dissolve it in the microwave.
Mix the cream with the sugar and then add the fruit puree a bit of lemon juice and the gelatine and continue to mix as long as the mixture will become uniform.
Put the cream into the molds and cover with parchment paper.
Let to rest for these small desserts in the refrigerator for about 6 hours before use.
Place in a heavy-bottomed saucepan with the sugar with the water to melt on the stove over high heat without turning completely. when the sugar start to change color add the orange juice mixing well.
Add a pinch of salt and continue the shutter as long as you have achieved the right consistency of a syrup rather than liquid.
Remove from heat and continue to turn the caramel to cool completely.
Do not exceed the cooking time would risk to get a caramel excessively hard.
Go step by step. If it turns out too liquid when cold just put the sauce on the stove a few minutes.
Add tthe peel ‘orange grated the end .
For the crumble:
Mix different types of flour with chopped hazelnuts and icing sugar and add the butter with the tip of the fingers to create many small crumbs.
Bake the crumble in a static oven for about 15 minutes at 356F
Once cool store it in an envelope for food tightly closed in the refrigerator until it has been set the pudding.
Prepare the cups laid out on each of them the cream, topped with caramel and finally a bit of crumble.
