Come prime Madeleines ho voluto seguire la ricetta consigliata dal grande Chef Dennis che ha scovato nel blog di un suo caro amico: il blog in questione è “lemons and anchovies”. Ho apportato solo piccole modifiche un a spolverata di farina di pistacchi Bacco che io adoro prima di infornare e tre cucchiai di infuso al karcadè essenza di frutti della passione non avendo in casa il te al mango per il resto ho seguito alla lettera la sua splendida ricetta.
Grazie Chef Dennis!
105 g di farina 00
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
65 g di zucchero
2 cucchiai di miele
scorza di limone
70 g di burro chiarificato
estratto di vaniglia Flavourart
estratto di frutti della passione
un pizzico di sale
3 cucchiai di te concentrato al Karkadè
farina di pistacchi quanto basta
stampo per madeleines
Setacciare farina, lievito sale in una ciotola e mettere da parte. Sbattere le uova e lo zucchero aiutandovi con delle fruste elettriche fin tanto che non avrete ottenuto un composto spumoso e soffice.
Aggiungervi delicatamente il miele la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia e frutti della passione ( facoltativi).
A questo punto aiutandovi con una spatola di gomma amalgamarvi delicatamente il burro chiarificato, i tre cucchiai di te prima di aggiungervi anche gli altri ingredienti secchi. Chef Dennis consiglia di coprire la pastella con una pellicola trasparente per alimenti a contatto con l’impasto in modo tale da evitare che vi si secchi in superficie. Io ho optato per versare direttamente l’impasto in un sacco a poque di plastica ben chiuso; lasciandolo poi riposare in frigorifero tutta la notte ( basterebbero tre ore).
Preriscaldare il forno a 200 °C
Ungere bene lo stampo da madeleines e spolverizzarlo con un po di farina.Cuocerle per massimo una decina di minuti: la superficie non deve seccare eccessivamente ma deve risultare soffice ed elastica al tatto.
105 g of flour 00
1/2 sachet of baking powder
65 g of sugar
2 tablespoons honey
lemon zest
70 g of clarified butter
vanilla extract Flavourart
extract of passion fruit
a pinch of salt
3 tablespoons of you to concentrate Karkadè
pistachio flour as needed
mold for madeleines
Sift flour, baking powder and salt in a bowl set aside. Beat eggs and sugar with electric whips helping as long as you have achieved a frothy and fluffy.
Gently add the honey, the grated rind of the lemon extract and vanilla and passion fruit (optional).
At this point, helping with a rubber spatula to gently amalgamarvi clarified butter, three tablespoons of yourself before you add the other dry ingredients. Chef Dennis recommended to cover the batter with a transparent film for food in contact with the dough so as to ensure that there is dried on the surface. I opted to pour the mixture directly into a plastic bag tightly closed poque, letting it rest in the refrigerator overnight (three hours would suffice).
Preheat the oven to 345 F
Grease the pan well and sprinkle with madeleines with some flour .Cook them for up to ten minutes: the surface should not dry out too much but should be soft and supple to the touch.
