Fragole, fragole ed ancora fragole… No non le coltivo in quantità industriali nel mio giardino ma le utilizzo moltissimo nella preparazioni di torte, dolci al cucchiaio, tartufi gelato e tanti altre piatti durante l’estate.
Perché non provare allora a preparare un pan di spagna alle fragole? Dovete sapere che questa torta una volta cotta perde il colore tipico rosa ma il sapore di fragola rimane ben presente…Forte dell’esperimento ho allora replicato il pan di spagna modificando solo in parte la ricetta.Visto che anche l’occhio vuole la sua parte ho infatti aggiunto nel impasto un po di colorante rosso.
Ingredienti
4 uova
300 farina 00
250 zucchero
200 di fragole fresche
metà frullatele le altre tenetele da parte per la farcitura interna
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la copertura
panna Hulalà Codap
Per la farcitura
Panna Codap quanto basta
4 cucchiaiate di crema bi-gusto comprata al lidl.
fragole q.b
Scaldare lievemente le uova in un tegamino assieme allo zucchero (bastano pochi secondi).
Inserire nella planetaria munita di fruste elettriche le uova con lo zucchero.
Frullare nel bicchiere frullatore le fragole. Quindi versare la salsa di fragole ne basteranno (4 – 5 cucchiai nella planetaria a filo sulle uova e lo zucchero ben sbattute in precedenza. La salsa rimanente l’ho utilizzata per fare una gelee per un altro dolce.
Far andare le fruste fin tanto che non si sarà ottenuto un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata al lievito ed un pizzico di sale.
Incorporarla delicatamente azionando il robot da cucina ad intermittenza oppure utilizzare una spatola in silicone ( io uso la Pavoni).
Versare il composto in una tortiera a cerniera coperta da carta forno ed infornare in forno statico; già caldo ad una temperatura di 160° C per una 40 di minuti.
Far raffreddare la torta su una griglia poi collocarla nel freezer. In tal modo la torta potrà essere affettata meglio per essere poi assemblata all’interno di un cerchio da pasticceria.
Pan di spagna alla fragola con aggiunta di colorante rosso
Potete cuocerla in alternativa all’interno di una teglia grande rettangolare, coperta da carta forno come si fa quando si prepara la pasta biscotto; quindi una volta cotta può essere ritagliata come più ci aggrada per assemblaggio della torta.
P.s Il pasticcere dove lavoravo, preparava i pan di spagna molto bassi in teglie lunghissime poi con un vassoio circolare ed un coltello ricavava cerchi perfetti .
Montare la panna vegetale molto bene aiutandovi con delle fruste elettriche. Aggiungervi la crema al cioccolato amalgamandola molto bene.
Ritagliare le fette del pan di spagna ed assemblarle all’interno di un anello da pasticceria. Bagnare quindi con sciroppo a base di Alchemes.
Coprite con la crema chantilly al cioccolato,un abbondante strato di fragole ed terminate con fette di pan di spagna e panna.
Disporre il semifreddo a solidificarsi all’interno del freezer. Toglierlo dall’anello per pasticceria. spalmare la panna uniformemente anche sui bordi coperti in precedenza dall’anello.
Terminare il tutto con abbondante sciroppo all’amarena Fabbri e amarene.
Strawberries, strawberries and more strawberries … No, do not cultivate in industrial quantities in my garden but use a lot in preparation of cakes, tarts, truffles, ice cream and many other dishes during the summer.
Why not then try to make a sponge cake with strawberries? You should know that this cake when cooked loses pink color typical but the strawberry flavor is very present .. Strong then I replicated the experiment by changing only part of the recipe, adding, saw that the eye wants its part, a bit of red color for the preparation of a mousse. In this case, I then covered the cake with a thin layer of strawberry gelee.
English version
4 large eggs
3 cup flour
1 1/4cup sugar
8 oz. chopped srtawberries
1/8 tbs baking powder
For the coverage
cream Hulalà Codap
Fabbri cherries
For the filling
cream Codap
4 tablespoons of cream bi-bought taste to lidl.
strawberries q.b
Heat the eggs lightly in a pan with the sugar (a few seconds). Enter the planetary equipped with electric whisk the eggs with the sugar.
Blend in blender cup strawberries. Then pour the sauce of strawberries in the global wire on the eggs and sugar well beaten before.
Let go of the whip as long as it has been made of a foamy mixture. Add flour sifted with baking powder and a pinch of salt.Gently incorporate the food processor operating intermittently, or use a silicone spatula (Pavoni).
Pour the mixture into a cake tin with greaseproof paper hinged cover and bake in a conventional oven, preheated to a temperature of 320F for 40 minutes.
Let the cake cool on a wire rack, then place it in the freezer. In this way, may be sliced best to be then assembled inside of a circle for pastry.
You can cook in a large rectangular baking pan covered with parchment paper as you do when you prepare the cookie dough, then once cooked can be cut as we like to assemble the cake.
The pastry chef where I worked preparing the sponge very low in long trays then circulate with a tray and a knife drew perfect circle
Whip the cream of the crop very well, helping with electric beaters. Add the chocolate cream mixing very well.
Cut the slices of sponge cake and assemble Them in a pastry ring. Then wet with syrup-based Alchemes. Pour the chocolate custard prepared previously. Spread chooped strawberries, cut into small pieces and cover with the other sponge cake and whipped cream then.
Place the cake in the freezer to solidify. Then remove the ring and end up covering it for pastry cream. Spreading it evenly on the edges.
End it all with plenty of syrup and sour cherry Fabbri.
