Adoro fare torte le mele ed ancor di più adoro preparare di tanto in tanto lo strudel. Un dolce che noi associamo al Trentino Alto Adige ma che in realtà ha origini turche. Ne esistono davvero una moltitudine di versioni. Di solito per far prima lo preparo con della pasta sfoglia già pronta. In realtà il vero strudel non è fatto di pasta sfoglia ma da una base un impasto costituito da farina olio di semi acqua e un pizzico di sale.
Io vi propongo una ricetta trovata su un vecchio libro che avevo nella libreria della casa editrice ideelibri. Uno di quei libri che si trovano girovagando nelle bancarelle durante le festività nel mio caso estive.
per lo strudel
250 g di farina 00
200 ml di latte
1 cucchiaio di miele scuro
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaino di cannella
20 g di burro
per il ripieno
2 mele renette
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di pangrattato
1 limone non trattato
30 g di burro
sale q.b
per decorare
zucchero a velo
Scaldare l’acqua ed il latte in modo da renderli tiepidi, a parte fondere il burro. Mettere la farina in una terrina,versarvi il miele ed aggiungere il composto di latte ed acqua
Unite la cannella , un pizzico di sale, il burro fuso e cominciate a lavora ‘impasto finchè non otterrete una palla liscia ed elastica.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero una trentina di minuti.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini eliminando il torsolo,conditele con il succo di limone e poca scorza grattugiata.
Aggiungere il miele, lo zucchero, la cannella, e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
Tirare l’impasto finissimo dandogli la forma di un rettangolo su un piano infarinato..
Cospargetelo con le mele ed arrotolatelo su se stesso sigillando le due estremità.
Spennellatelo con del burro fuso e praticate dei dagli superficiali in obliquo.
Infornare a 190 °C per 30 minuti e lasciare raffreddare.
Servire lo strudel a fette spolverizzato di zucchero a velo.
