Questi deliziosi panini li ho presi da una vecchia rivista di Alessandra Spisni, oltre ad essere particolarmente belli sono davvero deliziosi lo strutto nell’impasto ed i semi di sesamo gli conferiscono un sapore unico.Di solito li preparo in grandi quantità e li mantengo comodamente nel freezer all’interno di grandi sacchetti per alimenti, pronti ad essere scongelati a momento.
Crocette di sesamo
Ingredienti
1 kg di farina 0
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino abbondante di pasta madre essiccata
2 cucchiai di strutto
2 bicchieri di latte
20 g sale marino
1 cucchiaini di farina o miele
acqua quanta serve ma non un bicchiere
albume quanto basta
3 cucchiai di semi di sesamo
Sciogliere in una ciotola il lievito di birra in poca acqua con la farina maltata e la pasta madre essiccata. Aggiungere un po di farina per dare consistenza al lievito.
Lasciare il poolish riposare coperto in luogo tiepido fino a farlo raddoppiare di volume.
Mescolare a parte in un altra boul lo strutto, il latte, il sesamo ed infine il sale. Unire il lievitino preparato in precedenza e stemperare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere la farina restante sempre lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ma elastico.
Lasciare riposare coperto dall’aria fino a che non raddoppia il suo volume.
Stendere con un mattarello l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinata finché non diventa dello spessore di una moneta.
Tagliare delle strisce alte non più di un dito.
Arrotolare e confezionare le crocette. Prima di infornarle sbattere un albume d’uovo in una piccola boul, e con un pennello da cucina ricoprire la superficie del pane con un po di albume . Distribuire sopra semi di sesamo a piacere.
Disporre su una teglia lasciare lievitare coperte.
Infornare a forno caldissimo a 230 °C- 250°C fino a che non diventano colorate.
Se preferite potete preparare l’impasto delle crocette all’interno del robot da cucina specie quando occorre preparare il pane i grandi quantità.
