Non è facile per me riuscire a pubblicare durante il periodo estivo specie quando sono in vacanza da mia madre. Qua al mare devo utilizzare un vecchio portatile molto lento che spesso mi lascia sul più bello..
Passo quindi subito alla ricetta.Questa schiacciata ( così noi chiamiamo la focaccia in Toscana) può essere proposta anche come antipasto, finger food se tagliata a piccoli quadretti ed accompagnata con del buon salume.
L impasto ricorda nella consistenza ed umidità la focaccia morbida pugliese alla quale si ispira; per la presenza della patata appunto!
Non avendo in casa pomodorini ho aggiunto all’impasto dei fiori di zucca, salsiccia e formaggio quindi ho cotto questa “schiacciata”interno della magnifica ed estremamente versatile pirofila” Le creuset“.
650 di di farina 0 per pizza
7 g di lievito disidratato di birra
una piccola patata lessa
un cucchiaio di sciroppo di acero
15 g di sale
300 g di acqua circa
15 fiori di zucca
80 g di Galbanino a cubetti
60 g di salsiccia
un cucchiaino raso di semi di sesamo
olio extravergine di oliva quanto basta
Lessare prima di tutto la patata con la buccia, spelarla ancora calda e ridurla in purea con lo schiaccia patate.
Prendere una grande ciotola versarvi la farina, il lievito sciolto nell’ acqua il cucchiaio di sciroppo d’acero e la patata ridotta in purea.
Impastare bene il tutto per circa un minuto aggiungere il sale e continuare a lavorare la pasta il più possibile.
Qualora l’impasto dovesse risultare eccessivamente morbido aumentare un po la quantità di farina.
Sminuzzare a coltello i fiori di zucca e aggiungerli all’impasto continuando a lavorarlo per un minuto circa.
Imburrare la pirofila quindi disporvi la focaccia all’interno schiacciandola con la punta delle dita distribuivi sopra la salsiccia sbriciolata ed i cubetti di Galbanino .
Versare sulla focaccia con un po di olio extravergine di oliva e distribuirvi sopra un po di semi di sesamo.
Lasciare riposare l’impasto nella teglia per circa un ora fino al raddoppio del volume.
Infornare a 200 °C per circa 20 minuti.
Servire la focaccia appena sfornata.
Focaccia bread with vegetables and cheese
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650 of flour for pizza
7 g of dried yeast of beer
a small boiled potato
a tablespoon of maple syrup
15 g salt
300 g of water
about 15 zucchini flowers
80 g of diced Galbanino
60 g of sausage
a teaspoon of sesame seeds
extra virgin olive oil to taste
550 of flour for pizza 0
7 g of dried yeast of beer
a small boiled potato
a tablespoon of maple syrup
15 g salt
250 g of water about
15 zucchini flowers
80 g of diced Galbanino
60 g of sausage
a teaspoon of sesame seeds
extra virgin olive oil to taste
Boil the potato with the skin and peel it still warm than reduce it to a puree with a potato masher.
Pour the flour inside a large bowl with baking powder dissolved in ‘water, a tablespoon of maple syrup and potato reduced to a purée.
Dough well for about a minute add the salt and continue to knead the dough as much as possible.
If the dough would be too soft increase a bit the amount of flour.
Chop the zucchini flowers with a knife and add to the mixture to the dough (if you like you can use other vegetable intead of zuchini as a bit of spinacs).
Continue to knead for about a minute.
Butter the baking dish “Le creuset” and then lay out the cake inside crushing with his fingertips.
Spread above the crumbled sausage and cubes Galbanino.
Pour over the focaccia a bit of extra virgin olive oil and a bit of sesame seeds.
Let the dough rest in the pan for about an hour until doubled in volume.
Bake at 200 ° C for about 20 minutes.
