Oggi vi propongo delle focaccine di patate con un pesto di erbe aromatiche. La presenza della patata appunto, nell’impasto, le rende particolarmente soffici. Il pesto poi, aromatizzato con dell’olio all’aglio gli conferisce un gusto unico. Possono essere intese come un ottima merenda per grandi e piccini, un idea sfiziosa per una cena tra amici o un compleanno. Dato il successo che hanno avuto in famiglia sicuramente le riproporrò molto presto magari come stuzzichino, finger food durante una cena tra amici o una delle prossime feste delle mie cucciole.
Focaccine con pesto di erbe
- 300 g di farina manitoba
- 300 farina 00
- 300 acqua
- una patata grande
- un cucchiaini di pasta madre essiccata S. Martino
- 7 g di lievito di birra disidratato
- sale quanto basta
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- un mazzetto ti erbe aromatiche
- (rosmarino,timo, menta)
- una manciata di mandorle tritate
- due spicchi d’aglio schiacciati
- olio extravergine d’oliva Dante
Miscelare assieme le due farine setacciandole quindi preparare un poolish con 1/3 della farina, il lievito disidratato, la pasta madre essiccata, lo sciroppo d’acero e parte dell’acqua.
Mettere il poolish così ottenuto in una boul a lievitare.
Coprire la bacinella con del celofan per evitare che l’impasto secchi in superficie.
Attendere che si formino le prime bolle di fermentazione quindi riprendere l’impasto e metterlo nell’impastatrice assieme alla patata bollita ridotta in purea, il resto della farina e l’acqua rimasta.
Impastare a velocità media per uno o due minuti, aggiungere il sale sciolto in pochissima acqua ed impastare ancora per una trentina di secondi.
Mettere l’impasto in in una boul a lievitare lontano da correnti d’aria per circa un ora. Passato il tempo, riprenderlo tra le mani strozzandolo tra il pollice e l’indice ricavarne delle piccole palline.
Posizionare le palline sulla teglia di cottura coperta da carta forno, ben distanziate tra loro.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Preparare il pesto di erbe aromatiche tagliando finemente a coltello la menta e il timo, sminuzzare sempre a coltello le mandorle ed aggiungerle al pesto di erbe.
Mettere in un pentolino circa 30 ml di olio extravergine d’oliva i due agli schiacciati e far scaldare pochi secondi sul fuoco a fiamma bassissima, il tempo necessario affinchè l’aglio ceda all’olio il proprio aroma, quindi spegnere la fiamma e lasciare tornare l’olio a temperatura ambiente.
Creare nel centro di ogni focaccina una cavità e distribuirvi sopra un po di pesto quindi completare il tutto con un po di olio aromatizzato.
Infornare le focaccine a 200° C per circa dieci minuti.
