Grissini al farro

Oggi vi propongo  dei grissini al farro gustosi, leggeri e friabili che di tanto in tanto preparo ai miei cari. La preparazione dei grissini fatti in casa di per se non è difficile: la cosi detta stesura, la forma allungata dei grissini viene effettuata allungando tra indice e pollice piccole striscioline di pasta che distanziate tra loro vanno cotte ad alta temperatura in forno fino alla doratura. Le dimensioni e lo spessore dei grissini dipende dal gusto personale. Nel mio caso ho optato per grissini più corposi che si accompagnano bene ai formaggi ed affettati.

Di ricette di grissini in rete ne esistono molte non mi resta che proporvi anche la mia.

Grissini al farro

• 200 g di farina di farro
• 200 g di semola
• 600 g di farina 00
• 550 ml circa di acqua
• 50 ml di olio
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di pasta madre essiccata San Martino
• 1 cucchiaio di malto
• 20 g di sale
• semi di sesamo facoltativi

Preparare un poolish con 200 ml dia acqua il lievito ed il malto più 60 g di farina 00 alle prime bolle di fermentazione circa dopo tre ore aggiungere nell’impastatrice gli altri ingredienti ( l’acqua e  le farine restanti la pasta madre essiccata) azionare e far andare fino all’inizio del incordatura aggiungere a filo l’olio, in ultimo il sale.

Continuare ad impastare fin tanto che non si sarà ottenuta una massa ben incordata. Togliere dall’ impastatrice mettere in una ciotola capiente coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio del volume.

Capovolgere l’impasto sul piano da lavoro lievemente infarinato, non impastarlo ma dargli la forma affusolata quindi ritagliare tante strisce delle medesime dimensioni circa 10 cm ed allungarne le estremità quindi posizionare le strisce sulla teglia coperta da carta forno ben distanziati tra loro. Bagnare ogni grissino con un po di acqua e distribuirvi a piacere dei semi di sesamo.

Cuocere in forno ben caldo a 220 °C fino a completa doratura.

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