Mini bomboloni stellati natalizi

Questa ricetta  di mini bomboloni l’ho presa da “Più dolci” dell’anno scorso. Spesso mi capita di comprare riviste di cucina, magari non le sfoglio per molto tempo, le dimentico sotto pile di altre riviste, per mesi, a volte anni, poi sfogliandole nuovamente ecco che trovo una ricetta che attrae la mia attenzione. Una ricetta che magari tempo addietro non avevo neppure notato.

Preparazione

• 300 g di farina 0
• 100 g di farina Manitoba
• 100 g di patata lessa
• 80 g di latte a temperatura ambiente
• 20 g di lievito
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di un arancia
  Per la farcia
• crema spalmabile al cioccolato o confettura a piacere

Ganache

• 120 g di panna fresca
• 120 g di cioccolato fondente
• 50 g di cioccolato al latte

 

Ghiaccia

• 10 g di albume
• 140 g di zucchero al velo
• 10 g di succo di limone
• Inoltre zucchero al velo

Stemperare il lievito in 30 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, poi unitelo a 30 g di farina. Lasciate lievitare per 15 minuti. Alle farine rimaste unite la patata ridotta in purea, il sale, l’impasto lievitato, il latte rimasto, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia. Unite l’uovo ed il burro morbido.
Lavorate l’impasto in modo da renderlo omogeneo, quindi, trasferite l’impasto in una ciotola, proteggetela con pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per due ore. Rilavorate la pasta e con il mattarello stendetela sulla spianatoia in tre o quattro volte. Con un tagliapasta di 6 incidete i dischi in numero pari.
Farcite la metà dei dischi con un cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato, oppure di confettura a vostro gradimento. Spennellate i bordi della pasta con un poco di acqua.
Sovrapponete altri dischi.

Premete sui bordi per farli aderire bene. Trafilate nuovamente con il tagliapasta. Proteggete i bomboloni  dagli sbalzi di temperatura coprendoli con con un canovaccio e lasciate riposare per trenta minuti ( o comunque per il tempo necessario al raddoppio del volume)quindi  cuocerli in forno a 180° C per 15 minuti.

Sfornare e lasciarli raffreddare su una gratella.
Alla panna unite i due tipi di cioccolata lasciandoli sciogliere completamente quando la ganasce è tiepida intingete la calotta dei bomboloni eliminando gli eventuali residui di farina.

Lasciate asciugare la ganache.

Decorazione
Ponete la ghiaccia in un conetto e disegnate i bomboloni con dei cristalli di neve. Lasciateli asciugare e spolverizzateli di zucchero a velo.

 

Ed ecco i mini bomboloni prima di essere decorati!!!!

This recipe I got it from rolling more than last year. I often buy magazines to flip through the kitchen maybe, for a long time, I forget them under piles of other magazines for months, sometimes years later risfogliandole here I find a recipe that attracts my attention. A recipe that maybe the first time I had not even noticed. And ‘the case of these magnificent starry Christmas donuts that I took from the magazine “Più dolci”one years ago.

preparation
3 cup of flour 0
1 cup of flour Manitoba
1/2 cup of boiled potato
3 spn of milk at room temperature
1/2 spn yeast
3 spn of sugar
1/4 cup of butter
1 egg
a pinch of salt
grated rind of one orange
filling
spreadable cream with chocolate or jam to taste

ganache
1/2 cup of fresh cream
1/2 cup of dark chocolate
1/2 cup milk chocolate
ice
2 spn of egg white
5/8 of icing sugar
1/2 spn of lemon juice
In addition icing sugar

Dissolve the yeast in 3 spn of warm milk with a teaspoon of sugar, then add it to 4 spn of flour. Let rise for 15 minutes. To add the remaining flour, potato reduced to a purée, salt, yeast mixture, the remaining milk, the sugar, the grated rind of the orange. Combine the egg and melted butter.
Knead the dough in order to make it homogeneous, and then, transferred the dough in a bowl, protect it with plastic wrap and let rise for two hours. Reworked the dough with a rolling pin and roll it out on a work surface in three or four times. With a cutter of 6 engrave the discs in a number equal.
Stuff half of the disc with a teaspoon of cream spread chocolate or jam to your liking. Brush the edges of the dough with a little water.
Overlap disks. press edges to make them fit well. Drawn again with the cutter. Protect the donuts with a towel and let stand for thirty minutes (or at least for the time necessary to double the volume), then bake at 365 for 15 minutes. Baked donuts and let cool on a wire rack.
Cream together the two types of chocolate melt completely when leaving the jaws is warm dip the shell of donuts eliminating any remaining flour. Let dry the ganache.