Ingredienti
1kg di farina 00,
500 di farina manitoba,
120 di olio di semi,
1 yogurt magro bianco,
2 cucchiaini da tè di zucchero,
15-20 di sale è indicativo,
200 di latte intero, acqua quanto basta,
lievito di birra 50 g.
Esecuzione
Se possibile preparo la sera prima un lievitino con 25 g di lievito di birra e circa 100 g di farina (io mi confesso faccio in questo caso un po ad occhio)Lo lascio lievitare tutta la notte coperto da una pellicola in frigorifero.La Mattina seguente prendo il lievitino e lo metto con gli altri ingredienti nell’impastatrice. Quando invece sono di fretta utilizzo la dose intera di lievito cioè tutti i 50 g.
_Metto il lievitino nell’ impastatrice, aggiungo due cucchiai rasi di zucchero lo yogurt, il sale quanto basta
(dipende dal gusto personale),e il latte.
– Comincio ad impastare aggiungendo mano mano acqua fin tanto che non otterrò un impasto liscio omogeneo non troppo duro.Lascio lievitare l’impasto per circa 1 oretta e mezzo coperto da un panno .Poi divido l’impasto in due filoncini dai quali ricavo tanti piccoli panini tondi strozzando l’impasto tra le mani ..Avete mai visto alla televisione quando fanno la mozzarella ?! io ho adottato il medesimo procedimento per creare panini tondi piccoli: strozzo, concedetemi il termine ma rende perfettamente l’idea; la massa tra pollice ed indice..ne esce fuori un bel panino liscio , paffuto ma non troppo.. e soprattutto uguale agli altri non devono esserci discriminazioni in casa mia..ah ha..Li ho spennellati con un po di latte ed in questo caso specifico vi ho anche aggiunto un po di semi di girasole e cumino, ho infornato a 180° per circa 15 minuti e lasciato poi raffreddare i panini su una gratella.
