Carissimi amici come già sapete appartengo al gruppo di 11 food blogger che ha l’onore collaborare con la rivista”Crea e decora dolci e delizie” della de Agostini. Noi tutte possiamo volta volta sbizzarrirci con la fantasia utilizzando gli utilissimi gadget che volta volta vengono allegati alla rivista. In questo caso ho creato questi splendidi e golosissimi cioccolatini al mou. Li ho poi confezionati con la carta dorata all’interno della deliziosa scatola per cioccolatini che era allegata al primo numero della rivista. E’ inutile dirvi che la persona che li ha ricevuti in dono ne è rimasta entusiasta.Ho fatto un figurone. Vi ricordo inoltre che ha pubblicato per Crea e decora dolci e delizie prima di me Emanuela, del blog” Pane burro ed alici” con le sue deliziose tortine al limone e Elisa del blog”Le tortine” che posterà sabato.
Per la crema mou
350 g di zucchero
250 ml di panna da montare
40 g di burro salato
20 ml di glucosio
25 ml di acqua
Mettere lo zucchero con qualche goccia di limone in un tegame con il fondo pesante dai bordi alti e farlo fondere a temperatura media; aggiungendo 20 ml di acqua e il glucosio.
Togliere dal fuoco appena il caramello acquista un colore lievemente ambrato.
Aggiungere la panna liquida quindi il burro; amalgamare bene.
Riportare il caramello sul fuoco qualche minuto poi farlo raffreddare.
Riporre la salsa Mou in un contenitore ermetico pronto per l’utilizzo.
Fondere il cioccolato nell’apposita cioccolatiera, non appena arriva alla temperatura di 50 ° C farlo raffreddare fino a 29 °C e riportarlo a 31°C. Avremo così ottenuto il cioccolato temperato.
E’ indispensabile per fare questa operazione avere a disposizione un termometro da pasticceria).
Prendere lo stampo per cioccolatini a forma di cuore e spennelarne l’interno di ogni forma con un po di cioccolato fuso.
Distribuire al centro una piccola quantità di caramello e sigillare il tutto con altro cioccolato.
Confezionare in carta dorata e all’interno della scatola per cioccolatini
Livellare la superficie dei cioccolatini aiutandoti con un coltello a lama liscia, quindi lasciare solidificare i cioccolatini a temperatura ambiente.
