crepes di grano saraceno rucola e stracchino

Crepes al grano saraceno rucola e stracchino

Oggi vi propongo un primo davvero sfizioso, delle crepes di grano saraceno e rucola con una deliziosa crema allo stracchino  e ricotta che ho preparato di recente ed hanno conquistato tutta la famiglia. Sto infatti  cercando da qualche tempo di abituare noi tutti, grandi e piccini, ad un alimentazione più ricca di fibre ed almeno in parte più integrale. Adoro  sperimentare farine diverse in cucina sia per preparazioni dolci che salate. In questo caso specifico ho voluto preparare delle crepes che avessero all’interno un’alta percentuale di farina di grano saraceno e che in parte ricordassero nel gusto i pizzoccheri della Valtellina. Avendo però a che fare con palati  più delicati quali quelli delle mie tre piccole creature, ho optato per la preparazione di due teglie distinte di crepes: in una la percentuale di grano era nettamente superiore, nell’altra si percepiva soltanto la presenza della farina diversa.

•  3 uova
• 250 ml di acqua
• 250 ml di latte
• 200 g di farina di grano saraceno
• 200 g di farina 00
• sale quanto basta
• 500 g di stracchino
• 500 g di ricotta
•  50 g di parmigiano
• noce moscata
• 250 g di rucola
• olio extravergine di oliva quanto basta
• una noce di burro

Setacciare assieme le due farine, aggiungere il sale, l’olio quindi le uova ed i liquidi (acqua e latte) .

Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare l’impasto delle crepes per una trentina di minuti in frigorifero.

Passato il tempo qualora la pastella dovesse risultare troppo liquida aggiungere ancora un pochino di farina.

Ungere la padella per Crepes e cuocerle da entrambi i lati.

In una boule amalgamare la ricotta con lo stracchino. Aggiustare di sale e pepe e mettere la crema di formaggio così ottenuta da parte.

Far cuocere in un tegame la rucola in abbondante acqua salata. Non appena l’acqua avrà spiccato il bollore, colare la rucola e sminuzzarla al coltello.

Imburrare una pirofila io ho utilizzato la magnifica pirofila Le Creuset, quindi distribuire sul fondo della pirofila della crema di ricotta e stracchino e un po’ di rucola.

Coprire con le crepe e ripete l’operazione (da prima la  crema al formaggio quindi  rucola ed infine le crepes) fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere con la crema al formaggio. Distribuire sulla superficie abbondante parmigiano e cuocere per una ventina di minuti a 180 ° e servire.

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