Insalata di pasta fredda con melone e speck
Ho trovato questa su una rivista periodica di qualche anno fa Sale e pepe e mossa dalla voglia di sperimentare un piatto nuovo approfittando dei primi caldi ho preparato questa insalata di pasta fredda con melone e speck aromatizzata al limone e menta, dove il dolce del melone si sposa divinamente al gusto saporito, speziato e salato dello speck.
- 350 g di eliche al farro
- scalogno quanto basta
- 70 g di speck
- 300 g di melone
- un limone non trattato
- un mazzetto di menta
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Spremere il succo e tenerlo da parte.recuperate la scorza, privata della parte bianca amarognola e frullatene metà con cinque cucchiai d’olio sale e pepe.
Unire una manciata di foglie di menta,lavate,asciugate e sminuzzate. Tritate finemente uno scalogno. Fare insaporire in una padella, per tre minuti con 3 cucchiai d’olio un cucchiaio di succo di limone metà speck tagliato a piccoli cubetti e 80 g di polpa di melone tritata.
Lessate la pasta molto al dente in abbondante acqua salata.Un minuto prima di togliere la pasta mettere nell’acqua di cottura lo scalogno rimasto. Scolare la pasta raffreddatela.
Versare il sugo di speck e melone sulla pasta quindi aggiungervi la polpa di melone e lo speck rimasti tagliati entrambi a cubetti piccolissimi.
Condire con la vinagrette al limone e menta e tenere la pasta in frigorifero fino al momento di servire.Come sempre ho servito questa insalata fredda al interno delle deliziose cocottine le Creuset.
