Di tanto in tanto ci concediamo un buon piatto di pasta. Approfittando della bella stagione ho preparato questo primo ai peperoni, gamberetti e ottimo zafferano proveniente dalla Spagna.
La mia cara mamma mi ha sempre detto queste parole: ” in famiglia farebbe sempre comodo avere un parente dottore, magari anche due ed un finanziere. Io aggiungerei anche un amica Hostess la Laura appunto che di tanto in tanto mi vizia portandomi qualche chicca dai suoi viaggi in paesi lontani. Ho completato il piatto con una manciata di anacardi tritati grossolanamente, tostati al momento ed un po di foglie aromatiche fresche.
presentata all’interno delle cocottine Le Creuset
480 g di pasta corta di grano duro
una manciata di anacardi
un pizzico di fiori di zafferano
200 g di gamberetti freschi o precotti
2 peperoni medi rossi
olio extravergine d’oliva
erbe aromatiche (timo fresco, salvia, menta opzionale)
400 g di polpa di pomodoro di ottima qualità
uno scalogno tritato finemente
Mettere una pentola molto capiente sul fuoco piena d’acqua,aggiungervi un pugno piccolo di sale e farle raggiungere il bollore.
Lavare, mondare i peperoni e lo scalogno.
Privare i peperoni dei semi e dei filamenti interni bianchi.
Spezzettare quindi a mano i peperoni : i pezzi non dovranno essere troppo grandi.
Mettere in un tegame capiente ed a fondo pesante( io ho utilizzato la magnifica pentola Le Creuset) lo scalogno tritato, 2 foglie di salvia ed un po di olio extravergine d’oliva.
Far imbiondire il tutto aggiungervi i peperoni tagliati a pezzi e il pomodoro.
Coprire la pentola con il suo coperchio e far cuocere il tutto per una ventina di minuti.
Aggiungere alla fine il sale ed un pizzico di pepe.
Nel frattempo mettere in un pentolino più piccolo i gamberetti, con un filo d’olio e scalogno tritato circa un cucchiaino, aggiungere un pizzico di zafferano in pistilli coprire con il coperchio e far cuocere circa 5 minuti.
Sfumare quindi i gamberi a metà cottura con un po di brandy e far evaporare il liquore.
Aggiustare di sale e pepe.
Mettere i peperoni ed i gamberi da parte.
Buttare la pasta nella pentola appena l’acqua inizia a bollire e cuocerla seguendo le indicazioni scritte sulla confezione.
E’ preferibile scolarla a metà cottura tenendo da parte un po dell acqua di cottura.
Versare la pasta con le verdure ed i gamberi in una padella a fondo largo e molto capiente e finire la cottura aggiungendo di tanto in tanto l’acqua della pasta.
Ho servito il primo in cocottine sempre” Le creuset” colorare guarnendo il piatto con timo fresco, mentuccia e un po di anacardi sminuzzati a coltello e tostati al momento in padella.
Occasionally we allow a good plate of pasta. Taking advantage of the nice weather I made this plate with peppers , shrimp and excellent saffron from Spain .
My dear mother always told me these words ” in the family would alwaysbe wise to have a family doctor , maybe even two, and a financier. I would also add a hostess my dear friend Laura that occasionally bring me something from her travels in distant countries. I finished the dish with a handful of chopped cashews , toasted at the moment and a bit of fresh aromatic leaves .
a handful of cashew nuts
a pinch of saffron flowers
200 g of fresh or cooked shrimp
2 red peppers months
extra virgin olive oil
herbs ( thyme , sage, mint optional)
400 g of tomato pulp of excellent quality
480 g short pasta of durum wheat
a shallot , finely chopped
Put a very large pot on the stove filled with water, add a 1/4 sp of salt and make them reach the boil.
Wash , peel the peppers and scallions.
Depriving the peppers seeds and filaments white interiors .
Chop the peppers and then hand : the pieces should not be too large.
Place in a large saucepan and bottom heavy (I used the magnificent Le Creuset pot ), chopped shallots , 2 sage leaves and a bit of extra virgin olive oil .
Fry all add chopped peppers and tomatoes.
Cover the pot with its lid and let it cook for about twenty minutes, stirring occasionally all.
Add at the end of the salt and a pinch of pepper.
Put in a smaller pan the shrimps with a little olive oil and about a teaspoon chopped shallots.
Add a pinch of saffron pistils cover with lid and cook for about 5 minutes.
Drop on the shrimp after a while a bit of brandy and evaporate the liquor .
Season with salt and pepper.
Put peppers and shrimp aside inside a boul.
Place the pasta in the pot as soon as the water starts to boil.
Cook it according to the directions on the package.
It ‘ better to drain it halfway through cooking by taking a little of the cooking water.
Pour the pasta with vegetables and shrimp in a skillet large and very large pan and finish the cooking, adding from time to time the pasta water .
I served it inside the lovely little pots”Le creuset ” coloring garnish the dishing with fresh thyme , mint and a bit of toasted cashews and chopped with a knife at the time in the pan.
