Per questo cheesecake ho voluto utilizzare il musli senza zucchero. Si avete capito bene quello grezzo con dentro avena uvetta e frutta secca che io ho tritato finemente nel cutter sino a renderlo quasi impalpabile ed al quale ho poi unito a dell’ottimo burro fuso e dello zucchero a velo.
Per quanto mi riguarda ho voluto un po osare ed il risultato mi ha soddisfatto, non solo al gusto ma anche all’aspetto; visto che in sezione la base era molto molto particolare.
250 g di musli
60 g burro Occelli
70 g zucchero a velo
100 g di robiola
250 ml panna
250 g mascarpone
100 g zucchero
6 g di colla di pesce in fogli
lime
Gelee alle pesche
250 g di pesce sbucciate e ben mature
150 g di zucchero
Tritare finemente in un cutter il musli amalgamarlo al burro fuso. Versare il composto in una teglia a cerniera e livellarlo bene aiutandosi con le punte delle dita.
Porre la base a solidificare nel frigorifero.
Far ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Scaldare lievemente 60 g di panna e sciogliervi la gelatina ( strizzata bene).
Nel frattempo amalgamare aiutandovi con delle fruste elettriche il mascarpone, la panna montata a neve, lo zucchero ed ed il robiola e qualche goccia di lime. Aggiungervi il composto di panna e gelatina preparato in precedenza ed oramai freddo.
Versare questa crema di formaggio sopra la base di Musli. Livellare bene e porre il cheesecake a solidificarsi nel frigorifero. Preparare la gelee.
Lavare sbucciare e tagliare a pezzi le pesche metterle nel cutter assieme al succo di mezzo lime e lo zucchero.
Ridurre la frutta in purea quindi versarla in un tegamino e lasciarla cuocere a fuoco bassissimo per 6 minuti e metterla da parte in tanto che non si sarà raffreddata. Versarla sul cheesecake oramai solidificato e riporre nuovamente la torta nel frigorifero.
Decorare i bordi con fettine di lime .
1 cup 1/2 of musli
3 stp butter Occelli
3 spt sugar
1/2 of robiola or philadelphia cheese
1 cup cream
1 cup 1/2 cup mascarpone
3/4 cup sugar
1/4 of gelatin in sheets
lime
Gelee peaches
1 cup 1 cup 1/2 of peeled and chopped peach
1 cup of sugar
Finely chop the cutter in a muesli mix it with melted butter. Pour the mixture into a baking dish and level well flap using his fingertips.
Place base to solidify in the refrigerator.
Soften gelatin in cold water. Heat 3 tbs of cream and gently dissolve the gelatin (well drained).
Meanwhile, mix with the aid of the electric whisk the mascarpone cheese, whipping cream until stiff, and soft cheese and sugar and a few drops of lime. Add the mixture of cream and gelatin prepared in advance and now cold.
Pour the mixture over the base of Musli. Leveled carefully and place the cheesecake in the refrigerator to solidify.
Prepare the gelee.
Wash peel and chop the peaches put them in the cutter along with the juice of half limee sugar. Reduce the fruit puree and then pour into a saucepan and let simmer for 6 minutes. Set aside time that is cool. Then pour over cheesecake now solidified again and put the cake in the refrigerator.
Decorate the edges with slices of lime.
