Ragù di seitan e funghi

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Oggi vi propongo una ricetta base molto gustosa un ragù vegetale tutto vegano a base di Seitan. Il mio scetticismo iniziale nato leggendo la ricetta su una rivista si è trasformato in stupore, al momento dell’ assaggio. Ebbene si” il  ragù di seitan non ha niente da invidiare ai più blasonati e gustosi ragù di carne”.

E’ gustoso, leggero e ricco di proteine vegetali. Non credo che riuscirò mai a fare definitivamente il grande passo cioè sposare la cucina vegana;  certo è che provare gusti nuovi  mi affascina. Mi  da molta soddisfazione vedere che  riesco a preparare piatti squisiti con prodotti a me ancora sconosciuti e per questo molto intriganti.

Il seitan è ricavato dal glutine di grano di frumento. E’una fonte proteica totalmente vegetale. Può essere preparato in casa, essendo  però io praticamente neofita nel settore, ho preferito acquistarlo in un supermercato specializzato in prodotti vegetariani e vegani.

Ragù-di-seitan-e-funghi

Ragù di seitan e funghi

 

Occorrente

  • 250 g di seitan al naturale
  • mezza cipolla di tropea
  • una costa di sedano
  • una carota di medie proporzioni
  • una manciata di funghi secchi ( Opzionali)
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 100 g di funghi secchi
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • un pizzico di peperoncino
  • qualche foglia di timo fresco
  • 600 g di polpa di pomodoro

Sminuzzare a coltello finemente gli odori carota, sedano e cipolla. Metterli in un tegame capiente a fondo pesante assieme all’olio.

Io ho la fortuna di poter utilizzare da tempo le pentole in ghisa  smaltata  Le Creuset davvero splendide per ogni preparazione: sughi, arrosti, risotti:  persino il pane si cuoce divinamente in queste pentole.

Far soffriggere il battuto qualche minuto.

Sminuzzare nel cutter il seitan assieme ai funghi (tenuti in ammollo per una decina di minuti in vino preferibilmente rosso) quindi aggiungerli al battuto di odori e  amalgamare bene il tutto.

Lasciar cuocere qualche minuto a fiamma media sul fuoco,frullare i pelati ed aggiungerli al resto quindi cuocere la salsa  per circa una ventina di minuti.

Aggiustare di sale in caso arricchire il tutto con un pizzico di pepe o peperoncino e qualche foglia di timo fresco .

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