Questo arrosto è stato per me una vera sorpresa. Il mio forte come avrete visto sono i dolci ma aimè non si può vivere solo di quelli. Sapendo i miei limiti quando si tratta di cucinare un arrosto ho preso il coraggio a due mani e mi sono cimentata in questa preparazione. La mitica Anna Moroni non ha deluso le mie aspettative sono riuscita a preparare un arista morbida all’interno incorniciata ed impreziosita da un sugo a dir poco paradisiaco. Penso che diventerà un mio cavallo di battaglia nelle grandi occasioni. Può essere preparato in anticipo quindi è l’ideale per le prossime festività ve lo garantisco.
Arista in crosta di pane alle erbe di Anna Moroni.
Ingredienti
1 kg di arista di maiale
4 fette di pane senza crosta
due cucchiai di erbe aromatiche miste(salvia, timo, rosmarino, prezzemolo)
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
2 tuorli
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere colmo d’acqua
1 cucchiaio di aceto balsamico
brodo quanto basta
sale e pepe quanto basta
Procedimento
Tritare nel mixer il pane, il parmigiano, le erbe e l’aglio. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il cucchiaio d’olio ed i tuorli.Rivestire (premendo bene tutta la superficie dell’arrosto.
Trasferire la carne in una teglia con l’olio rimasto,l’aceto balsamico ed il bicchiere d’acqua. Cuocere in forno a 180°C per un ora e mezza circa. Unire il brodo e sciogliere il fondo di cottura.
Tagliare l’arrosto a fette spesse e servire con la sua salsa molto ristretta.
need
2 lib of pork loin
4 slices of bread without crust
two tablespoons of mixed herbs (sage, thyme, rosemary, parsley)
a tablespoon of grated Parmesan cheese
1/2 clove of garlic
2 egg yolks
5 tablespoons extra virgin olive oil
1 glass of water
1 tablespoon of balsamic vinegar
broth as necessary
salt and pepper to taste
process
Chop in a food processor bread, Parmesan cheese, herbs and garlic. Season with salt and pepper. Add the tablespoon of oil and tuorli.Rivestire (pressing down the entire surface of the roast.
Transfer the meat in a pan with the remaining oil, balsamic vinegar and a glass of water. Bake at 356 F for an hour and a half. Add the broth and blend in the kitchen.
Cut the roast into thick slices and serve with the sauce very narrow.
