Qualche giorno fa avevo voglia di preparare un secondo un po diverso dal solito, così ho ripensato ad un piatto che avevo gustata tante volte a casa della nonna di mio marito e che mi aveva letteralmente conquistato” le quagliette” così le chiamava nonna Giovanna: degli involtini con all’interno carote a julienne e zucchine aromatizzate con abbondanti erbe aromatiche: Diciamo volevo prendere mio marito per la gola ricordandogli i sapori della sua infanzia un piccolo pensiero per la festa del papà che si avvicina.
1 zucchina
una carota
scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
olio Extravergined’oliva Condisano arricchito con vitamina D della ditta Dante
due uova lesse oppure delle uova di quaglia
6 fette di coscia di vitello grandi ma non spesse
sale
pepe bianco macinato fresco Tec- Al
timo fresco ed un po di basilico fresco
Lavare e spelare la carota, tagliarla a juliene e saltarla in una noce di burro per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lavare la zucchina togliergli le estremità e tagliarla a julienne. Fatela cuocere in una padella con un po d’olio, alcune foglioline di timo fresco e di basilico finemente tritato per 5 minuti.
Aggiustare di sale e pepe emettere anche questo composto da parte.
Lessare le uova e una volta fredde tagliarle a spicchi non molto grandi. Se preferite lessate delle uova di quaglia . In tal caso visto le dimensioni collocherete un uovo intero per ogni fetta di carne utilizzata.
Prendere le fette di carne tagliarle a metà ed in ogni metà collocarvi l’uovo,un po di carote e di zucchine. Formare un involtino ben stretto e chiudete con uno stuzzicadenti. Versare un tegame un po di olio extravergine d’oliva, uno scalogno tritato finemente e le verdure rimaste.
Fate cuocere qualche minuto ed aggiungere gli involtini.
Sfumare con del vino,e ggiustare di sale e pepe. Far cuocere il tutto per una trentina di minuti a fuoco basso. Omogenizzare il sugo aiutandovi con il frullatore ad immersione e servire le quagliette con la la loro salsa.
Con questa ricetta partecipo al contest di Elena del blog ” A pancia piena “.
A few days ago I wanted to prepare a second, a little different than usual, so I thought of a dish I had eaten many times at the home of my husband’s grandmother and I had literally conquered “quails” so called grandmother Giovanna: the in rolls with julienne carrots and zucchini seasoned with abundant herbs: Let’s say i wanted to take my husband for his throat reminding the flavors of his childhood a little gift for father’s Day approaching.
you need of…
1 courgette
a carrot
shallot
half a glass of white wine
Extravergined’oliva Condisano oil enriched with vitamin D firm Dante
two boiled eggs or quail eggs
6 slices of leg of veal large but not thick
salt
freshly ground white pepper Tec-Al
fresh thyme and a little fresh basil
Wash and strip the carrot, cut into juliene and toss in the butter for 5 minutes over high heat. add a pinch of salt and pepper. Wash the zucchini take off the ends and cut into julienne strips. Cook it in a pan with a little olive oil, a few leaves of fresh thyme and basil, finely chopped for 5 minutes, season with salt and pepper. Put even this compound from part.
Boil the eggs and when cold cut into wedges not very large. If you prefer the boiled quail eggs. In this case seen the size will place a whole egg for each slice of meat used.
Take the slices of meat cut in half and each half place you the egg, a little carrot and zucchini. Make a roll tight and close with a toothpick. Fill a pan with a little olive oil, one finely chopped shallots and cook the vegetables rimaste.Fate few minutes and add the rolls. Deglaze with the wine, salt and pepper. Cook together for about thirty minutes over low heat. When cooked, the sauce mix well with the aid of the immersion blender. Serve the quails with their sauce
